Что-то новое о старинном буреке

Что нового можно сказать о таком явлении, как турецкий бурек, породившем за несколько веков целую волну международных заимствований, — от крымско-татарских чебуреков до израильских бурекасов?

Словами добавить к этой славной истории что-либо трудно, а вот приготовить кое-что новое,  — по крайней мере, для меня — еще как можно.

Мне понравился рецепт вытяжного теста от турчанки Залихи Татлитузлутарифлери. Уверяю вас, что рецепт проще ее фамилии.

Мои турецкие буреки с мексиканским сыром

Важный вопрос, каким сыром пользоваться для начинки. В Калифорнии, разумеется, есть Фета, но цена ее откровенно пугает. Я, как во многих других случаях, использую мексиканские сыры вместо привычных мне в России, и весьма довольна результатом.  В данном случае я взяла непритязательный мексиканский сыр Cotija.

Смешайте первые 5 ингредиентов и замесите мягкое тесто. Разделите тесто на 12 частей, округлите и немного придавите.

Смешайте охлажденное растопленное сливочное масло с растительным маслом.

Выложите лепешки в форму и залейте маслом. Накройте пленкой и оставьте на 20 минут.

Сыр раскрошите руками.

Каждый кусочек теста пальцами, а затем ладонями растяните в очень тонкую большую лепешку.

Тесто очень податливое, с ним приятно работать.

Я редко публикую пошаговые фото за отсутствием практической надобности, но на этот раз они мне показались нелишними.

Три простых шага на пути к идеальному буреку. Шаг 1-й

Выложите на тесто небольшое количество сыра. Сложите немного тесто с одной стороны, положите на тесто скалку (у меня была толстоватая, но все равно получилось вкусно) и заверните лепешку вокруг скалки.

Шаг 2-й

Теперь соберите тесто гармошкой, снимите со скалки и соедините края, придав круглую форму.

Шаг 3-й

Выложите буреки на противень и смажьте смесью молока с яичным желтком.

Можно посыпать сверху кунжутом.

Нагрейте духовку до 200С и выпекайте 15-20 минут, или пока буреки не зарумянятся.