10 фактов о чудо-корне конжак

«Один килограмм теста может питать человека всю жизнь и остаться в наследство сыну». Это из фантастического рассказа Александра Беляева «Вечный хлеб».

Подобно выдуманному фантастом вечному хлебу, измельченный корень азиатского растения конжак обладает способностью увеличиваться в объеме в 100 раз и утолять голод. Эту его особенность давно подметили в Японии, где он получил широкое распространение как диетический продукт.

С некоторых пор конжак также завоевывает Европу и Америку. Недавно я протестировала лапшу из конжака и убедилась в том, что это вполне удобоваримая вещь.

1. Конжак (иначе конняку) еще известен как «слоновый ямс» (elephant yam) и на вид действительно отдаленно напоминает корень ямса. Это – корень. Но у растения также имеется довольно зловещего вида цветок, которому конжак обязан целой серией обидных прозвищ, таких, как «дьявольский язык».
2. Как если бы этого было мало, устрашающего вида цветки обладают на редкость неприятным ароматом, напоминающим запах разлагающейся плоти. Этим запахом конжак отпугивает вредителей. Но любителей здорового питания никакие цветки и ароматы не способны отпугнуть тем более, что в переработанном виде конжак – такая же мука, как любая другая. Без вкуса и запаха.

Лапша из корня конжак

3. Конжак на 97% состоит из воды, остальные 3% — клетчатка.
4. Мука из конжака практически не содержит калорий, зато богата растворимой в воде клетчаткой глюкоманнан. Означенная клетчатка, превращаясь в желеобразную массу, быстро утоляет голод и создает длительное ощущение сытости за счет того, что разбухает в желудке.
5. Японцы называют конжак «метлой для желудка», поскольку глюкоманнан попутно удаляет токсины из желудочного тракта, улучшает пищеварение, а заодно снижает холестерин и, по некоторым данным, — уровень сахара.
6. В Японии конжак известен уже 1500 лет, а еще ранее его свойства открыли для себя китайцы, использовавшие его как лекарство.
7. Японцы различают еле уловимый вкус конжака, который даже имеет специальное название: «ясаси». Этот самый «ясаси» раскрывается, когда лапшу опускают в горячий бульон.
8. Конжак – корень-тугодум; для того, чтобы снять урожай, требуется выждать три года, пока он наберет оптимальный размер! Чем, по-видимому, объясняется достаточно высокая цена на него (а также модой на кето-диету, разумеется).
9. Было бы странно, если бы пищевая индустрия не откликнулась на растущий спрос. Из конжака производят разные виды лапши – от азиатской до феттучини — и даже рис.
10. В Японии, где конжак особенно распространен, большой популярностью пользуются крупные мармеладки из него с добавлением фруктов. Эта популярность имеет и обратную сторону: текстура мармеладок достаточно жесткая, и непрожеванные «мишки гамми» чреваты опасностью удушья.

Кукси с лапшой из конжака

Я долгое время не решалась подступиться к конжаку, подозревая, что приписываемые ему свойства суть результат рекламных технологий. Однако любопытство оказалось сильнее.

В один прекрасный день приготовила с лапшой из конжака корейскую окрошку кукси. Ясное дело, чтобы оздоровиться, одним обедом не отделаешься. Но даже первого опыта вполне достаточно для того, чтобы убедиться, что лапша из этого чудо-корня вполне съедобна и вкусна. Скажу больше. Не зная, из чего она сделана, легко можно было бы принять ее за обычную рисовую лапшу.

Продолжу экспериментировать с конжаком, а рецепт кукси появится на сайте на днях.