Посреди летнего грибного сезона морозить ароматные, с запахом мха, белые и подосиновики – не самое очевидное занятие. Но именно этим я занимаюсь в последнее время.
Пост с похожим названием («Зачем я замораживаю свежий имбирь»), который я опубликовала на прошлой неделе, вызвал всплеск трафика и откликов в соцсетях. Что навело меня на мысль продолжить эту серию.
Причины, по которым я морожу грибы летом, не имеют почти ничего общего с тем, зачем мне понадобилось столько замороженного имбиря. Если не считать одного: удобства. По-разному, замороженные грибы и замороженный имбирь более удобны в готовке, чем свежие. Не говоря уже о том, что так они лучше сохраняются.
Все, что я хотела сказать на этот счет об имбире, уже написано здесь. Поговорим о грибах.
Даня почистил и порезал собранные им грибы и сейчас понесет их в морозилку
У меня на участке ежедневно из-под зеленой травы появляется несколько симпатичных грибных шляпок. Такого количества не хватит даже на один грибной супчик. Поэтому я собираю несколько маслят, козлят и подберезовиков в корзинку, чищу, режу на достаточно крупные куски и замораживаю. Через несколько дней набирается достаточно замороженных грибов, чтобы пожарить их в сметане с картошкой, сварить суп или приготовить соус.
Но это все – про удобство. Есть более важная тема – про здоровье. В семье любителей грибов и грибников мне неловко говорить о том, что грибы вообще-то достаточно тяжелая пища. Микологи скажут об этом подробней и объяснят, почему не стоит есть грибы каждый день. Но есть два способа сделать тяжелую пищу вполне удобоваримой.
Такую красоту рука не поднимается нарушить
Оба связаны с тем, что нужно разрушить молекулярную структуру гриба. Для этого можно мелко помолоть их в миксере и затем приготовить грибную икру или суп-пюре: и то, и другое весьма вкусно и не так вредно.
Если же мысль о перемолотых грибах вызывает у вас внутренний протест, подвергните их шоковой заморозке. Размороженные, они уже не будут представлять опасности.
Зато в течение всего года можно баловать себя любимыми грибными блюдами.
Мало какое блюдо вызывает в нашем доме такую гамму чувств и бурю эмоций, как грибной суп. Я готовлю грибные супы в любое время года, благо, помимо свежих грибов, существуют сушеные и замороженные. Но именно летом приготовления супа с грибами становится настоящим праздником. Пришла к осознанию этого обстоятельства не сразу. В…
Наконец-то вроде бы пошли грибы, которых мы ждали все лето. Теперь, на исходе теплых деньков, - как поступить с этим внезапно нагрянувшим богатством? Ведь зима, как известно каждому бывшему советскому человеку, спросит строго. Исходя из проверенного временем принципа о том, что новое - это хорошо забытое старое, извлекла из недр…
С того самого момента, как я впервые увидела на фермерском рынке в Калифорнии азиатские грибы самых причудливых форм, меня не покидала мысль как-нибудь приготовить их. Не то чтобы это была загадка посреди тайны, окруженная мистерией, как однажды выразился по другому поводу Черчилль. Но все же: каковы на вкус все эти…
Один из парадоксов пандемии. Помните, как в первые недели карантина совершенно необъяснимо, на сотни процентов, выросли цены на имбирь, – как если бы речь шла о лимонах на корабле, команда которого страдает от цинги? Многие тогда запасались имбирем, поддавшись панике, а затем наверняка выбросили значительную часть этих запасов. Свежий имбирь…
Грибной суп, будь то из свежих или сухих белых грибов, – одно из любимых блюд в моем доме, а их рецепты – самые популярные посты в блоге. К такому сокровищу надо относиться бережно и не пытаться что-либо в нем менять. На что указывают и исторические прецеденты. Буквально пару недель назад…
При всей любви нашего семейства к грибам вынуждена признать: грибы – довольно тяжелая и не особенно полезная пища. Это не мое оценочное суждение, а слова человека, который, возможно, лучше, чем кто-либо в Москве, разбирается в грибах: Михаила Вишневского. Мой сын Юра недавно сходил на лесную прогулку со знатным микологом, и…
За вычетом немногих, хотя и важных исключений, в пасте важна не сама паста, а, прежде всего, соус к ней. Знаменитое рагу из Болоньи – это изумительное мясное блюдо (соус); паста явно играет второстепенную роль. Не так в случае с грибным рагу. Собственно грибы – это просто вкусно пожаренные грибы (в…
Что-что, но грибные супы я варить умею. Летом из свежих грибов, в остальное время из сухих: это один из любимых супов моего мужа, для которого я готовлю их на протяжение десятилетий. Это ли не основание отнестись с недоверием к рецепту иностранного грибного супа? Пусть бы и итальянского, пусть и от…
Скажи мне, что лежит у тебя в морозилке, и я отвечу, как ты готовишь. Так или почти так. Я имею в виду, что можно сильно сэкономить время на кухне, если держать под рукой (в данном случае в морозильной камере) определенный набор ингредиентов, которыми часто пользуешься. Хочу поделиться некоторыми собственными маленькими…