Вкус Аргентины дома: соус чимичурри
Никто толком не знает, откуда пошло название самого знаменитого аргентинского соуса чимичурри. Такая неопределенность никак не отражается на популярности чимичурри, потому что именно этот соус сопровождает главное гастрономическое достояние аргентинцев – парильяду, или асадо: мясо, жареное на решетке.
Если асадо в наших пенатах приготовить непросто – нужны аргентинское мясо, аргентинский мангал и желательно угли из твердого, как дуб, дерева кебрачо (его название происходит от соединения двух испанских слов quebrar hacha, «ломать топор»), — то сделать в домашних условиях чимичурри – проще простого, чем мы с вами сегодня и займемся. Тем более, что чимичурри используют также для жареной рыбы и морепродуктов и даже в качестве заправки для овощных салатов.
Но начнем все-таки с истории. Как часто случается в Латинской Америке, название несет в себе следы некоего изначального недоразумения. По одной из версий, чимичурри обязан своим возникновением ирландцу Джимми Мак-Курри, жившему некогда в Буэнос-Айресе. Испаноязычный человек не в состоянии выговорить имя Джимми, у него получается что-то вроде «Йимми». Так вот этот самый «Йимми Мак-Курри» был большим любителем английского вустерского соуса, который он требовал всякий раз за обедом в местном ресторане. Вустер в Аргентине в те годы был недоступен, но повар придумал для настойчивого ирландца соус из того, что оказалось под рукой. В дальнейшем имя и фамилия ирландца слились в «чимичурри».
Не исключено, что все в действительности было не так, а слово представляет собой производное от соединения испанских и индейских названий входящих в него трав. Есть также вероятность того, что имя чимичурри вообще ничего не обозначает, потому что в Доминиканской Республике этим именем называют местный вариант гамбургера.
Отдавши должное истории, перейдем к делу.
В Аргентине в наши дни люди покупают готовую сухую смесь чимичурри. Я привезла такую из Буэнос-Айреса, и время от времени пользуюсь ею, разводя смесь с оливковым маслом и уксусом.
Но еще чаще я делаю свежий чимичурри из трав, доступных нам круглый год, — петрушки, кинзы, сухого орегано и хлопьев красного перца. Этот простой соус обладает замечательной способностью усиливать вкус всего, с чем вы его используете, – от жареного на гриле мяса до креветок.
Ингредиенты:
- 1 пучок свежей петрушки;
- 1 пучок свежей кинзы, (если с сухим орегано – 2 ст.л.);
- 3 зубчика чеснока;
- 1/4 чашки белого винного уксуса;
- 1/2 чашки оливкового масла;
- хлопья красного острого перца по желанию;
- соль.
Зелень нарезать мелко и положить в стакан блендера. Добавить измельченный чеснок и уксус. Измельчить смесь блендером, затем небольшими порциями вливать оливковое масло, продолжая взбивать. Добавить соль по вкусу и хлопья острого перца.
Фотографии
Основные компоненты чимичурри — это хлопья сухого перца ахи, сухой орегано и свежая петрушка. плюс уксус, оливковое масло и соль. Без ахи нет чимичурри!! Все остальное — это чистая импровизация на тему соуса чимичурри, во всяком случае так говорят многочисленные аргентинские эмигранты в Мексике. Мясо для асадо не маринуют и не солят, а при еде поливают соусом чимичурри. Аргентинцам и мексиканцам наш шашлык жутко не нравиться.
Юлия, в Аргентине мы за две недели пробовали разный чимичурри. В основном, конечно, на основе сухой смеси специй, но не только.
Безусловно в каждой семье или в ресторане свой набор компонентов. но аргентинцы говорят, что базовые ингредиенты — это хлопья перца ахи (он не жгучий, но со специфическим ароматом), местное сухое орегано и свежая петрушка. иногда к петрушке добавляют немного свежего зеленого базилика. никогда свежий кориандр. затем хороший белый уксус, воду и оливковое масло. немного чеснока и морская соль по вкусу. Такой чимичурри долго не хранится, поэтому в ходу сухая смесь. Моя тетя замужем за аргентинцем и много раз, бывая на asado в провинции Буэнос Айрес, я слушала рецепты и правила приготовления asado argentino. а главное об их базовых отличиях от ненавистного уругвайского и тд. Аргентинцы очень чопорные и считают свою кухню лучшей в Латинской Америке. С ними спорят мексиканцы…..
Хочу подать голос в защиту аргентинцев, Юлия. :) У жителей Аргентины действительно есть проблемы с восприятием их за рубежом, отсюда популярный анекдот (который с удовольствием рассказывают сами аргентинцы). Хотите стать миллионером? Купите аргентинца за столько, сколько он стоит, и продайте за столько, за сколько он думает, что стоит. Так вот, по моему опыту, в общении аргентинцы такие же открытые и сердечные люди, что и жители большинства других стран Латинской Америки, и уж точно не чопорные.
С другой стороны, кто не считает родную кухню самой лучшей? Объективно кухня Мексики гораздо интересней и богаче, чем аргентинская. Но на первое место в Западном полушарии я бы поставила новую перуанскую кухню.
Полностью с Вами согласна! Новая перуанская кухня в мире сейчас считается открытием и очень популярна. В Мексике я живу с 2004 года и лично мое отношение к мексиканской кухне на протяжении этих лет очень изменилось. В начале мне ничего не нравилось, потом многое понравилось и казалось очень необычным, а сейчас я думаю: «Что особенного в мексиканской кухне, ведь все так просто-просто и незатейлево?» причем ингредиенты самые простые и дешевые, однако их многочисленные комбинации порой изумляют.
Аргентинцы очень милы с европейцами и con norte americanos, однако c другими латиноамериканцами, особенно с индейской примесью, держат большую дистанцию и не жалуют их. О сердечности здесь речи не идет.
Юлия, оставим «их нравы», как это когда-то называлось на отечественном телевидении. Все-таки блог о еде. Так вот перуанская кухня меня совершенно потрясла, когда мы чуть меньше года назад ездили по Перу. И великолепная региональная кухня в Арекипе, и севиче в Трухильо, и какой-то нескончаемый праздник еды в десятках первоклассных, мирового уровня, ресторанах Лимы. И, кстати, одним из лучших ресторанов в Аргентине, где мы за год до этого побывали, оказался тоже перуанский — в Б.Айресе.
К сожалению в Cuidad de Mexico перуанская кухня представлена мало, а о ресторанах de lujo con alta cuisine peruana я пока не слышала, но надо будет поискать еще. В разных городах Калифорнии мы были в нескольких хороших перуанских ресторанах, открытых эмигрантами. Очень хороших Аргентинских ресторанов в Мексике много особенно в Cancun, Los Cabos и DF, но там все традиционно вкусно.
Юлия, насколько я знаю, в Мехико есть как минимум один известный перуанский ресторан, Astrid & Gaston в Поланко. В одноименном заведении Гастона Акурио в Лиме я была, рекомендую. Акурио стоял у истоков новой перуанской кухни, сейчас в Перу уже есть более известные шеф-повара, но в целом для Перу Гастон Акурио — что Поль Бокюз для Фроанции.
Sous ochen pohoz na karibskiy green sauce .
Разница в том, что карибские соусы достаточно острые, аргентинцы же острого почти не едят. А Вы, Светлана, я смотрю, любительница карибской кухни. А живете в Латвии?