Тоннато – это итальянский способ приготовления различных мясных блюд с соусом из тунца. Наиболее известным творением этого семейства является вителла тонната, т.е. телятина под тунцовым соусом.
Мануэла Дзангара распространяет этот полезный принцип на цыпленка и делает куриный тоннато-ролл. Ну, а я пошла дальше и приготовила тоннато-роллы со свининой.
Ингредиенты:
1 банка консервированного тунца, воду слить и сохранить;
115 гр домашнего майонеза;
2-3 филе анчоуса;
1 ч.л. каперсов;
вода от тунца;
соль;
1-2 листа тонкого лаваша;
4-5 тонко нарезанной готовой свинины (карбонат);
салатный лист;
помидор, тонко нарезанный;
1 тертая морковка.
Тунец, домашний майонез (рецепт см. здесь), каперсы и анчоусы измельчите погружным блендером до однородного состояния. Добавьте по желанию воды от тунца. Добавьте по вкусу соль.
Разложите лист лаваша (если очень тонкий, возьмите 2 листа).
Выложите на лаваш массу, сверху разместите тонкие ломтики карбоната, листья салата и помидоры с морковкой. Добавьте еще массы из тунца.
Соус тоннато – в каком-то смысле одно из самых загадочных произведений итальянской кухни. Действительно, если иметь в виду, что название соуса происходит от тунца, а местом рождения рецепта все источники упорно называют север Италии (Пьемонт), трудно представить себе, каким образом они соединились во времени и пространстве. Возможно, в какую-то доисторическую…
От классического французского салата до классического итальянского соуса: множество блюд может быть приготовлено из такой тривиальной вещи, как банка консервированного тунца. Я сознательно упоминаю классические блюда, чтобы подчеркнуть: при всей своей простоте консервированный тунец таит бездну вкуса, которым, однако, надо уметь воспользоваться. Пять идей – и пять рецептов, - которые…
Два самых простых на свете блюда – печеную картошку и яйцо в мешочек – можно объединить в почти таком же простом третьем блюде. Если добавить к нему элементарный итальянский соус тоннато, получите оригинальную закуску из книги Йотама Оттоленги Simple. Соус тоннато – тоже не бином Ньютона, если у вас под…
Йотама Оттоленги посетила счастливая идея переосмыслить классический итальянский рецепт вителло тоннато, использовав вместо телятины стейки из цветной капусты. Я достаточно часто готовлю это по отдельности: вителло тоннато в разных видах, включая аргентинский вариант блюда с языком вместо телятины, а также стейки из цветной капусты – великолепный гарнир или самостоятельное блюдо…
Vitel Toné – так в Аргентине называют классическое итальянское блюдо, которое в самой Италии по преимуществу едят летом, а в Аргентине – зимой, на Рождество и Новый год. Возможно, дело в том, что европейское лето в Южной Америке – это зима, а новогодние праздники приходятся на разгар летнего сезона. В…
От чимичурри через тонкацу и до самого что ни на есть тоннато: таков маршрут нашего сегодняшнего гастрономического путешествия. Пять соусов с трех континентов, которые я достаточно часто готовлю дома. Чимичурри Аргентинцы – самые большие любители мяса на планете и, возможно, самые главные мастера по его приготовлению. Пока не кончилось лето,…
Одним из самых популярных постов в моем блоге является пятерка блюд из цветной капусты. Поначалу меня это даже озадачивало: эмпирические наблюдения не свидетельствуют об особой популярности этого овоща в нашей стране. Или что-то меняется в последнее время? Как бы то ни было, на моей кухне цветная капуста используется постоянно, благодаря…
Мне настолько понравился этот простой салат, рецепт которого я получила в рассылке газеты Washington Post, что взяла на себя смелость придумать ему шуточное название. В действительности мне совершенно не известно, что представляет собой трапеза американских астронавтов, хотя не сомневаюсь, что такому ланчу на Земле порадуется всякий покоритель космоса. Тем более…
Выбор сегодняшнего блюда был предопределен вчерашним, когда я готовила одно из самых известных кушаний Центрального Вьетнама, Као Лау. При всей кажущейся простоте – Као Лау, как это часто происходит в азиатской кухне, напоминает детский конструктор, - это довольно трудоемкое блюдо. В частности, надо особым образом приготовить свинину на вьетнамский манер.…
