Отваренная на пару семга под соусом бешамель с красной икрой
Семга и красная икра как будто сошли со страниц «Книги о вкусной и здоровой пище» напоминанием о временах, когда под Новый год эти два символа советских деликатесов загадочным образом появлялись на наших столах. Впрочем, если они и прокладывали себе путь из ниоткуда на новогодний стол, то порознь, а не как ингредиенты одного блюда.
Этот рецепт я освоила довольно давно на мастер-классе в московском ресторане, ныне уже не существующем, и время от времени готовлю по нему. Два других важных ингредиента – шпинат, на ложе из которого вы будете выкладывать отваренную на пару рыбу, и соус бешамель.
Красная икра в соусе бешамель выглядит очень эффектно – как алые ягоды калины на снегу.
Зимний замороженный шпинат не столь красив, поэтому его можно заменить вечнозеленой брокколи. Гарнир в этом случае не потребуется, разве что вам захочется отварить мелкий картофель.
- 4 стейка семги или форели;
- 500 гр. соуса бешамель;
- 450 гр. замороженного шпината;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- красная икра.
Шпинат, не размораживая, положите в кастрюльку и на маленьком огне тушите, пока шпинат не разморозится и сварится в собственном соку в течение 10-15 минут. Добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и сливочное масло.
Приготовьте соус бешамель. Сыр не добавляйте. В уже готовый соус добавьте красную икру и перемешайте.
Стейки семги посыпьте солью и перцем и отварите на пару или обжарьте на горячей сковороде в смеси сливочного и растительного масла до готовности.
На порционную тарелку выложите слегка отжатый шпинат, сверху выложите кусок рыбы и полейте соусом бешамель с икрой. Украсьте блюдо красной икрой.
Фотографии
Роскошный рецепт! И очень праздничный.
Давно его не готовила, вот вспомнила под Новый год. С праздником, Вас, Нина, Вашего сына и мужа! Всего самого доброго, побольше радости и веселья.
Спасибо, Ольга! Вас и Ваше дружное семейство также поздравляю! Творческих успехов, новых путешествий и кулинарных открытий в новом году! Будьте здоровы!
Готовила для гостей 2 дня назад. Гости искушенные, но все были в восторге. Семгу готовила не на пару, а запекла быстренько в духовке, обмазав оливковым маслом. Спасибо за рецепт!
В нашей семье это один из любимых рецептов моего младшего сына, Мария. Рада, что Вам пришелся по вкусу.
Ольга, подскажите, пожалуйста, как Вы готовите соус Бешамель. Рецепты отличаются как по составу, так и по способу приготовления, несмотря на то, что автор рецепта один. И, конечно же, спасибо за рецепт! Заранее благодарю за ответ.
Лидия, посмотрите, пожалуйста, ссылку, я там подробно рассказываю, как делаю бешамель:
https://www.vsyasol.ru/klassicheskaya-lazan-ya/2011/07/
Как всё относительно. Я в Советское время выросла на Дальнем Востоке. И икра с лососем была чуть ли не ежедневной едой. После переезда в европейскую часть страны я отъедалась свининой и говядиной, а на красную рыбу и икру даже смотреть не могла долгое время. Во Владивостоке в то время гастроном это мечта для современника — любителя рыбы. И вкус этой рыбы не сравнить с тем, что мы сейчас имеем.
Как говорится, что имеем, не храним. :) Дальневосточные красная рыба и икра действительно великолепны, Наталья, когда и если они доходят до Москвы в оригинальном качестве, что случается не очень часто.