Салат из булгура с беконом и грибами от Найджела Слейтера

Булгур, дробленая пшеница, которую на Ближнем Востоке еще недавно считали едой бедняков, уже давно перешагнула географические рамки региона. Так же, как основа рациона боливийских индейцев, киноа, булгур сегодня – это достаточно модный ингредиент в Европе и Америке.

Не всякая кулинарная мода имеет рациональные основания, но за максимально широкое распространение булгура я голосую двумя руками. В моем доме булгур (как, кстати, и киноа) едят три поколения, включая внуков.

Рецепт теплого салата, который я предлагаю сегодня вашему вниманию, позаимствован из репертуара Найджела Слейтера. В нем удачно сочетаются сливочный вкус булгура с обжаренным подкопченным беконом и сочными грибами.

Нарежьте бекон тонкими короткими полосками.

В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте на маленьком огне бекон, пока он не станет бледно золотистым. Добавьте к бекону лук и чеснок и жарьте, чтобы лук стал прозрачным и подрумянился.

Разрежьте вешенки на 4 части и обжарьте их вместе с луком, беконом и чесноком в течение 5 минут, время от времени помешивая.
Положите в кастрюлю промытый под струей воды булгур, щепотку соли и влейте кипящую воду.

Накройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут.

Измельчите петрушку с укропом.

В готовый булгур положите свежие травы, сливочное масло и по вкусу соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы зерна булгура покрылись сливочным маслом и заблестели.