Пюре из пастернака с кокосовым молоком
Пастернак и кокос в жизни не имеют ни малейшей возможности встретиться. Первый — обитатель средней полосы, растет под землей, не зная солнечного света. Второй гордо зреет на пальме, подставляя бока жаркому солнцу и горячему влажному ветру. Но то, чего не бывает в природе, легко может произойти на тарелке.
Перед вами французский рецепт очень деликатного, я бы даже рискнула сказать, изысканного пюре, в котором сладость кореньев подчеркивается пряной сладостью кокосового молока. Нежно-салатовый цвет пюре достигается за счет добавления в него травяного соуса.
По-настоящему почувствовать вкус соуса можно, однако, когда вы поливаете им поджаренную с чесноком рыбу. В принципе подойдет любая белая рыба, я в таких случаях предпочитаю свежую треску. Она прекрасно гармонирует с соусом и пастернаком.
Для пюре:
- 600 гр. пастернака;
- 200 мл кокосового молока;
- 200 гр. соуса из петрушки и кинзы с имбирем.
Для соуса:
- 50 гр. кинзы (хороший пучок);
- 50 гр. петрушки (хороший пучок);
- 3 см корня имбиря;
- соль;
- 500 гр. филе рыбы 4 куска по 125 гр. (любая белая рыба);
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 ст.л. растительного масла;
- 1 ст.л. сливочного масла.
Для приготовления пюре очистите картофелечисткой пастернак и нарежьте на кубики. Отварите под крышкой в течение 15 минут после закипания. Слейте воду, измельчите и добавьте кокосовое молоко и травяной соус. Соль по вкусу.
Для соуса налейте в кастрюлю 3 ст. воды. Когда вода закипит, добавьте петрушку, кинзу и нарезанный кусочками имбирь. Варите 5 минут.
Воду слейте, но сохраните. Измельчите зелень с помощью блендера, постепенно добавляя жидкости от варки до нужной однородной консистенции. Добавьте по вкусу соль.
Куски рыбы обсушите бумажной салфеткой, посыпьте солью. Чеснок нарежьте на крупные дольки.
В сковороде растопите сливочное масло вместе с растительным, добавьте чеснок и куски рыбы. Обжаривайте на среднем огне по 4-5 минут в каждой стороны, до готовности.
На тарелку выложите 2-3 ст.л. пюре из пастернака, сверху кусок рыбы и поджаренные ломтики чеснока. Подайте отдельно или вместе свежий травяной соус.
Вот уж действительно — изыскано и деликатно! Даже не могу представить вкуса…Но в холодильнике осталось кокосовое молоко от роти-джала и есть корешок пастернака. Приготовлю для себя !)
Не забудьте про зеленый соус из трав, Виктория. Очень украшает пюре — в прямом и переносном смысле.
У меня есть песто из листьев редиски — яркозеленое, ароматное!
Отличный вариант.
Уважаемая, Ольга. Спасибо за Ваши рецепты и рассказы. Всегда с большим интересом их читаю и многое беру на вооружение))). У меня давно назрел кулинарный вопрос, но он не по теме сегодняшнего рецепта. Поэтому прошу простить мое нахальство и очень надеюсь, что Вы поможете мне советом.
Вопрос по выпечке. Уже пару лет, когда я пеку пасхальные куличи, за минут 15-20 до конца выпечки верхушка начинает оседать и в результате кулич получается кособокий, (с одной стороны выше, а с другой ниже). Почему так происходит? Я понимаю, что, видимо, допускаю какую то ошибку в технологии самой выпечки.
Спасибо.
Наталия, вот уж вопрос на засыпку. :) Я не особенно сильна в печении куличей, но они у меня получаются ровными. Единственно, что могу предположить: возможно, Ваша духовка неровно печет. В этом случае кулич следует поворачивать в процессе приготовления.