Вся Соль » Рецепты » Простые закуски от Жака Пепэна: оладушки из морского гребешка
Простые закуски от Жака Пепэна: оладушки из морского гребешка
Автор:Ольга Бакланова | Опубликовано:9/12/20
В названии этого поста содержится кажущееся противоречие. Простые закуски не вполне очевидно ассоциируются с морским деликатесом.
У меня есть что на это возразить. Во-первых, слово «простые» относятся к простоте приготовления, и вы легко убедитесь в том, что рецепт вполне соответствует этому определению. Во-вторых, совершенно необязательно делать эти оладушки из гребешка: вполне подойдут креветки или рыба.
С учетом этого, как теперь принято говорить, дисклеймера, предлагаю очередной пост из мини-серии, навеянной книгой Jacques Pépin. Quick & Simple.
Оладушки из морского гребешка от Жака Пепэна
Оладушки получаются необыкновенно нежными с легким морским ароматом.
С таким же успехом можно испечь крошечные (на 1 ч.л.) мини-блинчики для закусочного стола.
Ингредиенты:
Для оладушек:
150 гр. гребешка (очищенных креветок, филе рыбы);
½ чашки муки;
¼ ч.л. разрыхлителя;
320 мл газированной воды;
¼ ч.л. соли и черного молотого перца;
1 ст.л. зеленого лука, мелко нарезанного;
3 ст.л. растительного масла.
1 чашка - 240 мл
Для салата:
салат Айсберг;
1 ст.л. оливкового масла;
1,5 ч.л. лимонного сока;
соль, черный молотый перец.
В блендере или с помощью погружного блендера измельчите гребешки с мукой, разрыхлителем, газированной водой, солью и перцем до однородного состояния. Добавьте зеленый лук и перемешайте.
Нагрейте сковороду с 1,5 ст.л. растительного масла на средне-сильном огне и жарьте оладушки (1,5 ст.л.) в течение 5 минут. Переверните и жарьте еще 2 минуты.
Листья салата порвите руками и смешайте с лимонным соком, растительным маслом и солью с перцем.
На тарелку выкладывайте салат, сверху 2-3 оладушка.
Простые закуски от Жака Пепэна: оладушки из морского гребешка
Предновогодние недели – время кулинарных экспериментов. Морепродукты дают богатый материал для таких опытов, главное избегать стереотипов. Обычно морепродукты ассоциируются с чем-то броским и притягательным. Недаром в туристических ресторанах Испании паэлью сверх меры перегружают креветками и мидиями: предполагается, что это будоражит фантазию и пробуждает аппетит. Очень часто, однако, такие блюда бывают…
«Настоящий вкус Парижа 1950-х!» Так говорит Жак Пепэн, который в те годы был личным шеф-поваром генерала Де Голля, прежде чем переехал в Америку. Пусть вас не смущает, что в названии блюда фигурирует славный город Гренобль, а готовил его Пепэн в Париже. Такое случается. Ободренная этим обстоятельством, готовлю классическое французское блюдо…
Это рецепт из книги Жака Пепэна Heart & Sole in The Kitchen. Я в свое время пропустила ее, когда она вышла лет десять назад. Теперь изучаю ее с большим удовольствием, и первое, что по ней приготовила, - помидоры Провансаль с крутонами в интерпретации Пепэна. Чем замечателен этот рецепт? Можно коротко…
По традиции в конце декабря хочу назвать кулинарную книгу, которая в наибольшей степени повлияла на то, что и как я готовила в уходящем году. Это, несомненно, Quick & Simple от Жака Пепэна. Любопытное совпадение: моей кулинарной книгой прошлого года была Simple Йотама Оттоленги. Разумеется, это не столько совпадение, сколько тенденция,…
Мой муж любит гребешки в любом виде. Тут он решил поэкспериментировать на кухне, что с ним случается крайне редко, но случается. Суть эксперимента сводилась к тому, чтобы соединить в одном блюде (точнее, на одной сковороде) жареный бекон и гребешки. Эдакая вариация на вечную тему "земля и море". Я подсмотрела и…
Существует множество вариантов того, как можно соединить в одной тарелке (а прежде – на одной сковородке) дары моря и дары земли. Самый очевидный из них – пожарить свежие лангостины и кусок хорошего мяса с кровью. Их соки перемешаются, и результатом станет незабываемая трапеза, в особенности, если все это происходит на…
О скромном кальмаре замолвите слово: по сравнению со своими роскошными земляками, если можно так выразиться об обитателях морских глубин, кальмар не отличается внешней эффектностью. Это вам не какой-нибудь роскошный лангуст с усами, длиннее его тела; это не устрица, томно возлежащая, подобно жемчужине, в перламутровой раковине. Но именно кальмаров я поставлю…
Еще одна идея быстрого ужина, если вам вдруг захотелось съесть что-то достаточно простое, но выходящее за рамки обыденности. В сущности это два очень простых блюда в одном. Нет ничего проще, чем пожарить гребешки, надо только не забыть промокнуть их бумажной салфеткой, прежде, чем отправить на сковороду. Нет ничего проще, чем…
Жак Пепэн был очень дружен с Джулией Чайлд. Однажды, придя к ней домой, он рассчитывал, что его ждет полноценная трапеза, а Джулия достала банку майонеза и соорудила ему тривиальный сандвич с тунцом. При этом она сказала: «Не надо заморачиваться с приготовлением домашнего майонеза, Hellmann’s все равно лучше». Урок не в…
