Настоящие драники

Мой первый опыт приготовления драников лет десять назад трудно признать удачным. Я доверилась рецепту известного историка кухни Вильяма Похлебкина, чего делать, как теперь понимаю, не следовало. Истории Похлебкина читаются взахлеб, но вряд ли он сам проверял свои рецепты.

С тех пор я готовила множество родственных блюд: от еврейских латкес до чешских брамбораков и швейцарских рёшти, но к драникам подступаться не решалась. Пока уже по другую сторону океана не познакомилась с Наташей. Она давно живет в Калифорнии, но готовит дома так, как это делала еврейская бабушка в Гомеле во времена ее детства.

Драники со сметаной

В Америке нет белорусской бульбы, но есть прекрасная картошка из Айдахо, не слишком крахмальная; отлично подходит для этого предприятия. А сметана может быть и мексиканской. Очень вкусную сметану делают мексиканцы, и ложка в ней стоит так же, как некогда стояла на других широтах.

Картофель очистите от кожуры и натрите на мелкой терке или измельчите в кухонном комбайне.

Добавьте яйцо, соль, черный молотый перец, лимонный сок, чтобы масса сильно не потемнела, и муку. Оставьте на 30 минут.

Нагрейте в сковороде растительное масло (2-3 см).

Не перемешивая тесто, десертной ложкой с края захватывайте тесто и выкладывайте на горячую сковороду: таким образом большая часть жидкости от тертого картофеля останется на дне миски, и драники будут хорошо держать форму.

Жарьте на среднем огне по 1,5 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся.

В оставшуюся на дне миски жидкость можно добавить еще пару ложек муки и продолжить выпечку.

Горячие хрустящие драники подавайте со сметаной.