Пхали
Многие грузинские блюда, которые вошли в московскую ресторанную классику, изначально были праздничными, то есть достаточно сложными и трудоемкими. Но за пределами Грузии их постепенно адаптировали ко вкусам публики, упрощая до неузнаваемости. Иногда это упрощение касалось даже названия блюд.
Так, грузинское «пхали» в 19 веке на какое-то время было трансформировано в «мхали» в видах благозвучности для русского уха. Впрочем, пхали как раз относится к повседневной еде, упрощать которую нет никакого смысла. Как нет смысла менять оригинальное название.
С началом лета, когда появляется свекла нового урожая (а с ней свекольная ботва), грех не приготовить пхали на даче. Тем более, что эту простую закуску можно делать буквально из любой зелени, которая окажется под рукой.
Ингредиенты:
Из свеклы:
- 300 гр. ботвы от свеклы;
- 30 гр. свежих листьев кинзы;
- 30 гр. свежих листьев петрушки;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 гр. грецких орехов;
- 1 ч.л. уцха-сунели;
- 1,5 ч.л. уксуса;
- соль.
Из капусты:
- 1 маленький кочан капусты;
- 2 свеклы, отваренные или запеченные;
- маленький пучок кинзы;
- 150 гр. грецких орехов;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 2 ч.л. уцха-сунели;
- 2 ч.л. уксуса;
- соль;
- зерна граната для украшения.
Для пхали из свекольной ботвы:
Листья свеклы опустите на 2 минуты в кипящую воду. Остудите и сильно отожмите лишнюю жидкость.
Пропустите через мясорубку все ингредиенты и разотрите с солью и специями.
Для пхали из капусты со свеклой:
Бланшируйте капусту в кипящей воде в течение 3-4 минут. Воду слейте, капусту слегка остудите и сильно отожмите.
Пропустите все овощи вместе с орехами через мясорубку и смешайте с солью и специями.
Рубрики
Страны и места
Серии
Метки
Фотографии
Ольга, вчера прореживала свёклу и сделала пхали из свекольный ботвы. Ями! Очень вкусно и просто! Спасибо за рецепт!
Да, это грузинская классика.