Перевернутый пирог с брусникой

Начала изучать привезенную сыном объемистую книгу с несколько претенциозным названием The Baking Bible. Автор, Роз Леви Беранбаум, ранее отметилась сочинением не менее монументального труда The Cake Bible. Это собственно Библии довольно одной, но когда речь заходит о выпечке, то их может быть несколько.

Поскольку я нахожусь в самом начале пути, ведущему к постижению мудростей от мисс Беранбаум, то еще не решаюсь написать обо всей книге. Но вот вам первый рецепт, который испытан на моей кухне. В оригинале пирог должен быть клюквенным, но у меня под рукой клюквы не оказалось, пришлось довольствоваться брусникой. Тоже недурно. Точнее сказать не могу — домашние смели со стола, мне попробовать не удалось.

Нагрейте духовку с противнем или кулинарным камнем в нижней трети духовки до 175 С в течение 45 минут.

В кастрюле на маленьком огне растопите сливочное масло.

Подготовьте форму для выпечки 22-23 см. Используя 1 ст.л. растопленного масла, смажьте дно и стенки формы, накройте дно формы бумагой для выпекания и снова смажьте бумагу сливочным маслом.

В оставшееся масло добавьте сахар, цедру и сок лимона, и соль. Доведите до кипения, помешивая силиконовой лопаткой. Когда смесь закипит, перестаньте мешать и дайте сиропу повариться около 3 минут или пока сироп не приобретет цвет янтаря (если у вас есть термометр, он должен показывать 166-168 С). Вылейте сироп в подготовленную форму, сверху выложите замороженную бруснику.

Для коржа в миске слегка взбейте яйцо, желток, 2 ст.л. сметаны и ванильный экстракт.

В миске комбайна смешайте муку с сахаром, разрыхлителем, содой и солью в течение 30 секунд на медленной скорости. Добавьте сливочное масло и оставшуюся сметану и мешайте на медленной скорости, пока мука не увлажнится. Увеличьте скорость комбайна до средней и перемешивайте в течение 1,5 минут.

Мешая на средней скорости, введите в мучную массу яичную смесь в два приема, каждый раз перемешивая около 30 секунд.

С помощью силиконовой лопатки распределите тесто на ягоды и разровняйте поверхность.

Поставьте форму с пирогом на горячий противень или кулинарный камень и выпекайте 35-45 минут или пока пирог не зарумянится и деревянная зубочистка, вставленная в центр пирога не будет сухой и пирог будет слегка пружинить в центре (кулинарный термометр должен показывать 88С).

После 30 минут приготовления плотно накройте пирог листом фольги.

Достаньте из духовки и ножом отделите края от стенок формы. Переверните пирог на блюдо и дайте постоять в форме для выпекания в течение 2-3 минут, затем аккуратно снимите форму.

Джем растопите в микроволновке или на маленьком огне, пока он не станет жидким.

Аккуратно смажьте ягоды растопленным джемом, пока пирог горячий.