Не перестаю поражаться влиянию португальской кухни на мировую. Португальцы, давшие Индии виндалу, а Японии – темпуру, в своей китайской колонии Макао готовили нечто вроде паэльи, что получило название arroz gordo, дословно «толстый рис».
Имеется в виду, конечно, не размер зерен риса, а обилие ингредиентов, с которыми готовится эта португало-китайская паэлья: тут и креветки, и свинина, и курица, и копченые колбаски chouriço (род испанских чорисо) и изюм, и многое другое. Чтобы сотворить такое праздничное блюдо, надо немало потрудиться.
Флоренс Фабрикант посетила счастливая мысль использовать в качестве отдельного блюда только креветки, которые обжаривают для arroz gordo в остром соусе с пастой мисо.
Креветки получаются восхитительными. Памятуя о происхождении блюда, к креветкам очень уместно подать простой белый рис.
Ингредиенты:
2 ст.л. мисо пасты;
1 ст.л. острого соуса Ширача;
1 ст.л. чеснока, измельченного;
500 гр. креветок без панциря;
2 ст.л. оливкового масла;
120 мл белого сухого вина.
Смешайте пасту мисо с острым соусом и чесноком. Добавьте креветки и хорошо перемешайте.
В сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте креветки по 1 минуте с каждой стороны. Добавьте вино и жарьте еще 3-5 минут, пока креветки не станут полностью розовыми.
Аликанте – рай для любителей паэльи, если только вас не смущает, что в Аликанте нет паэльи. То, что в Валенсии называют паэльей, в Аликанте именуется просто «рис», arroz. Если на улице Аликанте вам встретится вывеска со словом «паэлья», избегайте этого места: оно, несомненно, является ловушкой для туристов. Порядочные рестораны Аликанте…
Присутствие пасты мисо в кокосовом карри не назовешь стандартной комбинацией. Как правило, вы готовите либо с кокосом, либо с мисо. Но в наше непростое время, когда рушатся и более серьезные стереотипы, отчего же не попробовать? Примерно так рассуждала я, читая рецепт Кей Чунь в New York Times. Оказывается, в этом…
Самым важным праздником для китайцев является Новый год. Вы скажете: что в этом необычного, и у нас Новый год – самый любимый праздник. Но масштабы празднования китайского Нового года не идут в сравнение ни с чем нам известным. В нынешнем году Новый год по лунному календарю приходится на 5 февраля,…
Говорят, что самый распространенный вопрос в парижском Лувре, - чем вы натираете паркет. В испанской Валенсии самым распространенным вопросом, безусловно, является, где попробовать настоящую паэлью. Для валенсийцев их исконное блюдо – сокровище под стать Джоконде. Вся проблема в том, что Джоконда находится в известном зале, отмеченном в туристическом проспекте музея.…
Греческое блюдо саганаки объединяет целый класс блюд, приготовленных в плоской сковороде саганаки. Точно так же, как в валенсийской плоской сковороде паэлья можно делать самые разные виды паэльи (см. здесь). Классический саганаки – это жареный в сковороде греческий сыр, халуми или фета. Гаридес саганаки – более сложное блюдо: королевские креветки фламбируют…
Французы говорят: кто в молодости не был революционером — у того нет сердца, кто в зрелости им остался – дурак. Применительно к тому, о чем я рассказываю в своем блоге Вся Соль, это означает: никогда не поздно пересмотреть свои слишком категоричные взгляды на приготовление того или иного блюда. Почти десять лет назад,…
Много лет назад у нас был знакомый латиноамериканец, большой оригинал. Однажды приглашает в гости, говорит, настоящую паэлью будет готовить. Как же ты, спрашиваем, будешь готовить паэлью в московской квартире. А вот приходите – увидите, говорит. Приходим. Посреди гостиной стоит газовый баллон и горелка – такая специальная горелка для паэльи диаметром…
Жареный рис с мелкими креветками – одно из тех китайских блюд, которые мы обычно заказываем в китайском ресторане. Между тем приготовить его дома не представляет никакого труда. Собственно процесс приготовления занимает не больше 10 минут, главное подготовить все ингредиенты и нарезать их. Нарежьте креветки на кусочки 1,3 см. Листья салата…
Автор этого соуса, панамский шеф-повар самоучка Маурисио Лопес Браун изобрел его пять лет назад, и с тех пор горя не знает в своем ресторане Roots под пальмовой крышей на острове Бастиментос. Все, что он готовит, от курицы до рыбы и морепродуктов, в буквальном смысле слова пропитано этим разжигающим аппетит соусом.…
