Креветки барбекю по-каджунски

Пусть вас не вводит в заблуждение слово «барбекю» в заголовке этого поста. Для приготовления креветок таким способом гриль не потребуется; достаточно обыкновенной сковороды. Барбекю относится не к тому, как вы жарите креветки, а к тому, с чем вы их готовите: это домашний соус барбекю, являющийся составной частью рецепта. Именно он придает всему блюду особенный вкус.

Но для начала о том, откуда взялся сегодняшний рецепт. Им любезно поделилась читательница блога. Лилия откликнулась на репортаж о фестивале каджунской кухни в Сан-Диего. Оказалось, в отличие от меня, Лилия бывала в Луизиане, где воздала должное местной кухне. Вместе с подругой они при встрече готовят вышепоименованные креветки.

Разжившись новым рецептом, при первой возможности не преминула им воспользоваться.

Креветки барбекю по-каджунски

Очень вкусно есть эти креветки, окуная в соус свежий хлеб.

Если на фотографии вы заметили то, что могло показаться фокаччей, это совершенно справедливое наблюдение. Хлеб в Калифорнии или очень плохой, или очень дорогой Sourdough bread, артесанальный хлеб на закваске. Поэтому я предпочитаю готовить дома фокаччу, которую мы едим вместо хлеба.

Для каджунских креветок, в которых соус так же важен, как сами креветки, — замечательный вариант.

Моя домашняя фокачча

В процессе жарки креветок необходимо добиться, чтобы растопленное масло и бульон соединились в однородный соус. Для этого используется прием, который я применяю, когда готовлю классическое баскское блюдо «пиль-пиль»: вместо того, чтобы помешивать содержимое сковороды, вы энергично встряхиваете ее взад-вперед.

Напоследок о самих креветках. Оригинальный рецепт рассчитан на гигантские креветки с головой, которые в последний момент обезглавливают особо замысловатым способом. У меня были хорошие, очень свежие и достаточно крупные креветки без головы, вот их и пустила в дело.

Креветки промойте и обсушите.

В миске смешайте сухие специи. В другой миске смешайте 100 гр. сливочного масла, чеснок и Вустерский соус.

Хорошо нагрейте глубокую сковороду на сильном огне. Добавьте смесь сливочного масла и сухие специи.

Когда масло растопится, добавьте в сковороду креветки. Жарьте в течение 2 минут, встряхивая сковороду энергичными движениями от себя и к себе.

Добавьте оставшееся сливочное масло и влейте бульон. Жарьте и встряхивайте еще 2 минуты. Действуя таким образом, вы добиваетесь получения однородного соуса при смешивании растопленного сливочного масла и бульона. Если просто перемешивать соус, не добьетесь этого эффекта.

Влейте пиво, жарьте и встряхивайте еще 1 минуту. Уберите с огня.

И — сразу на стол. Мне представляется оптимальным способом подачи выложить креветки на бумагу, а соус налить в отдельную плошку. Очень вкусно со свежим хлебом и/или с отварным белым рисом.