Корейский салат с куриной грудкой под ореховым соусом
Пусть вас не вводит в заблуждение скромное слово «салат»: в действительности Дак нэнджэ – достаточно сытное блюдо, которое (не без чашки белого риса, разумеется) может заменить обед или ужин.
Для корейского салата это необычно: как правило, это очень легкие и весьма простые блюда. Эта намеренная простота подчеркивается остротой – корейская кухня достаточно острая.
Чего не скажешь о Дак нэнджэ. Мне сложно судить о том, почему этот салат выбивается в этом отношении из череды других корейских салатов; возможно, дело в легкой заправке на основе кедровых орешков (на фото ее ошибочно можно принять за майонез).
Если вам недосуг возиться с приготовлением ореховой заправки, можно воспользоваться ее японским аналогом, который продается у нас в качестве соуса для салата Чука. (Не сомневаюсь, что, если эта рекомендация попадется на глаза корейцу, культурного шока не избежать).
Ингредиенты:
- Для бульона:
- 200-250 гр. филе куриной грудки;
- ¼ луковицы;
- ½ стебля сельдерея;
- ½ морковки;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист.
Заправка:
- 4 ст.л. кедровых орешков;
- 1 ст.л. рисового уксуса;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 2 ст.л. воды;
- 1 ст.л. тростникового сахара;
- 1 ч.л. горчицы;
- 1 зубчик чеснока;
- ½ ч.л. соли.
Для салата:
- ¼ сладкого перца;
- ¼ желтого или зеленого сладкого перца;
- 1-2 огурца.
В кипящую воду опустите куриную грудку. Когда вода снова закипит, снимите пену и положите ингредиенты для бульона. После повторного закипания варите 10 минут, дайте остыть при комнатной температуре.
Для соуса прогрейте орешки на сухой сковороде, затем измельчите.
Чеснок измельчите в пюре.
Смешайте все ингредиенты для соуса.
Огурцы нарежьте на полоски, перцы на полоски, куриную грудку на полоски. Перемешайте в миске руками и полейте соусом.
Переложите на тарелку и посыпьте кедровыми орешками.
Фотографии
А бульон куда?
Наверное, бульон варится просто для вкуса грудки. Чтобы она не вышла пресной на вкус. Я так думаю.
Елена, вопрос по существу. Ответ на него отчасти дала Torontaika. Действительно, вкусный бульон — залог того, что вареная грудка получится вкусной. Но это только часть правды. Бульон я замораживаю: в моем морозильнике едва ли не половину места занимают замороженные бульоны — очень полезная вещь, когда готовите, как я, практически каждый день.