Кордова от носа до хвоста

Когда в сентябре на градуснике 32 градуса, а таксист вполне серьезно поздравляет вас с тем, как вам повезло с погодой: «У нас сейчас свежо; на прошлой неделе 48 градусов было!» — можно не сомневаться: вы в Кордове, самом жарком городе Испании.

В погоне за тапасами Андалусии мы очутились на берегу Гвадалквивира, в Кордове, славной столице бывшего халифата, самого высокоразвитого государства средневековой Европы. О былой славе сегодня напоминает величественная мечеть Кордовы, которую сохранила до наших дней попытка испанского короля Карла Пятого попрать символ чужой веры, врезав в гигантскую мечеть католический собор.

По удивительной прихоти истории именно эта нелепая попытка самоутверждения католической культуры в недрах мусульманской цивилизации привела к тому, что мечеть Кордовы единственная и сохранилась до наших дней. Все остальные мечети были снесены испанцами во времена реконкисты.

То, что в других обстоятельствах воспринималось бы как варварство, в случае с мечетью Кордовы неожиданно стало способом ее спасения. Так и стоит сегодня, как матрешка: внутри католический храм, снаружи — мечеть.

А вокруг мечети мириады сувенирных лавок и таверн. Против всякого ожидания в этих туристических заведениях (а других в старом городе просто нет) можно очень вкусно перекусить. Перед входом в одно из заведений, названном «101 тапас», по номерам перечислены 101 закуска из меню: как сказали бы испанцы, de cabo a rabo, «от кончика носа до хвоста» — так, имея в виду бычий нос и бычий хвост, здесь определяют понятие «от начала до конца».

Но в Кордове это выражение имеет особый смысл, потому что тушеные бычьи хвосты здесь — один из главных специалитетов местной кухни.

Бычьими хвостами мы лакомились в заведении El Bandolero под самыми стенами мечети. Другая местная кулинарная достопримечательность — холодный густой суп salmorejo. В сущности этот тот же андалусский гаспачо, только значительно более густой. Вместо добавок из резаных овощей в него добавляют крохотные кусочки хамона. Густоту же супу придает черствый хлеб, которого при приготовлении salmorejo используют куда больше, чем в случае с гаспачо.

Если гаспачо в Кордове загущают, то красное вино, с учетом местного климата, напротив, разбавляют. Привозное вино Valdepenas разбавляют газированной водой в соотношении одна часть вина на две части воды. От первых трех букв названия вина и слова «газировка» образовалось название местного напитка Vargas. Спрашивается, откуда взялась буква R посредине? А дело в том, что у андалусийцев очень своеобразная фонетика, они, наподобие китайцев, L произносят как R. Вот и получается «варгас» вместо «валгас».

С долькой лимона ледяной напиток действительно прекрасно освежает в жару. Мы настолько расхрабрились, что в самое пекло потащились на римский мост любоваться видом Кордобы с реки. Этот потрясающий вид сейчас сильно подпортило идущее полным ходом сооружение римской триумфальной арки, заслонившей мечеть. К сожалению, власти Кордовы — не единственные, кто не устоял перед искушением приблизиться к истории с помощью уродливого новодела. Нам ли, москвичам, этого не знать!

Посредине моста через Гвадарлквивир два то ли араба, то ли эфиопа дуэтом бойко наигрывали развеселые еврейские мелодии, намекая, вероятно, на те достославные времена, когда в Кордове жили великие еврейские философы и медики. При более внимательном рассмотрении «эфиопы» оказались почерневшими на испанском солнце румынскими цыганами, которые за небольшое вознаграждение и без всякой подсказки с нашей стороны исполнили «Калинку» под стенами древнего города.

Честное слово, в Кордове, которая на протяжении всей своей длинной истории самым причудливым образом перемешивала все языки, конфессии и культуры, эта музыкальная какофония прозвучала вполне естественно.