Английский зимний гратен pan haggerty
Графство Нортумберленд на северо-востоке Англии знаменито своими старинными замками и картофельным гратеном pan haggerty. Воображение легко подсказывает, как обитатели замка под завывание ледяного ветра согревались, запекая в печи картошку с луком и с английским сыром чеддер. Вы скажете центральное отопление лучше? Так ведь это англичане.
В наши дни центральное отопление есть даже в некоторых английских замках, но традиция приготовления зимой pan haggerty, к счастью, не исчезла. Большой ценитель и знаток британской кулинарной старины Хью Фернли Уиттингстолл недавно поделился рецептом в своей колонке в газете The Guardian.
Думаю, что время появления рецепта не случайно выпало на предновогодние дни. Трудно придумать лучший новогодний гарнир, чем сочный гратен с румяной корочкой. Вопрос в другом: на каком именно гратене остановиться? Для себя я этот вопрос еще не решила. На днях выложу для сравнения рецепт классического французского картофеля дофинуа.
Ингредиенты:
- 50 гр. сливочного масла;
- 2 луковицы, тонко нарезанные;
- 500 гр. картофеля;
- 80 гр. твердого сыра (чеддер, маздам), натертого на терке;
- соль, черный молотый перец.
Нагрейте духовку до 190С.
Поджарьте лук на среднем огне до мягкости в течение 15 минут в половине порции сливочного масла.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками.
Форму для запекания смажьте небольшим количеством масла.
Отложите небольшое количество тертого сыра (10 гр.).
Выложите в форму 1/3 ломтиков картофеля, затем половину луковой смеси и половину тертого сыра, добавив по вкусу соль и перец. Снова картофель и лук с сыром. Соль и перец.
Закончить надо слоем картофеля, посыпав сверху оставшимся сыром, и разложить по поверхности сливочное масло.
Запекать 30-40 минут или пока поверхность не станет румяной и золотистой.
Подавать горячим.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Новогодний стол
Предыдущая статья: Обугленные баклажаны с чесноком, лимоном и зернами граната
комментариев 8
Комментарии закрыты
Об Авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Метки
Любимый рецепт! Просто и невероятно вкусно! Спасибо)
И мой тоже, Софья. :)
Попробовали приготовить к приходу гостей.. Пока все не съели от стола было не отогнать)
Приятно, Сергей. :)
а я всё же за французский вариант: там не надо переживать, пропечётся ли картофель ))
Спасибо, что научили!
Не за что, Наталья. :)
Мой самый любимый рецепт! Пребывая в весьма приподнятом настроении в канун праздников, с бокалом белого сухого в руках, таки собираюсь в очередной раз сотворить это волшебство. Ольга, спасибо огромное за вдохновение!!!
Юлия, желаю Вам и в будущем году пребывать в таком же настроении. С Новым годом!