Графство Нортумберленд на северо-востоке Англии знаменито своими старинными замками и картофельным гратеном pan haggerty. Воображение легко подсказывает, как обитатели замка под завывание ледяного ветра согревались, запекая в печи картошку с луком и с английским сыром чеддер. Вы скажете центральное отопление лучше? Так ведь это англичане.
В наши дни центральное отопление есть даже в некоторых английских замках, но традиция приготовления зимой pan haggerty, к счастью, не исчезла. Большой ценитель и знаток британской кулинарной старины Хью Фернли Уиттингстолл недавно поделился рецептом в своей колонке в газете The Guardian.
Думаю, что время появления рецепта не случайно выпало на предновогодние дни. Трудно придумать лучший новогодний гарнир, чем сочный гратен с румяной корочкой. Вопрос в другом: на каком именно гратене остановиться? Для себя я этот вопрос еще не решила. На днях выложу для сравнения рецепт классического французского картофеля дофинуа.
Ингредиенты:
50 гр. сливочного масла;
2 луковицы, тонко нарезанные;
500 гр. картофеля;
80 гр. твердого сыра (чеддер, маздам), натертого на терке;
соль, черный молотый перец.
Нагрейте духовку до 190С.
Поджарьте лук на среднем огне до мягкости в течение 15 минут в половине порции сливочного масла.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками.
Форму для запекания смажьте небольшим количеством масла.
Отложите небольшое количество тертого сыра (10 гр.).
Выложите в форму 1/3 ломтиков картофеля, затем половину луковой смеси и половину тертого сыра, добавив по вкусу соль и перец. Снова картофель и лук с сыром. Соль и перец.
Закончить надо слоем картофеля, посыпав сверху оставшимся сыром, и разложить по поверхности сливочное масло.
Запекать 30-40 минут или пока поверхность не станет румяной и золотистой.
Не представляю себе новогоднего стола без картошки в том или ином виде. Горячая отварная картошечка к селедке и соленым грибам. Румяные картофельные гратены – то ли гарнир к мясу и птице, то ли самостоятельное блюдо. Запеченная в духовке мятая картошка, наш любимый домашний рецепт. Подобрала для вас пятерку лучших рецептов…
Гратен придуман для того, чтобы сделать немного светлее самый темный месяц года, ноябрь. Снега еще нет, и оттого зимняя по сути погода, кажется еще мрачней. Впрочем, рецепты гратена пригодятся вам и во все остальные холодные месяцы года. Я отобрала в своем блоге пять очень удачных, на мой вкус, гратенов. Помимо…
Найджел Слейтер однажды назвал этот гратен «самым вкусным блюдом из картофеля». Столь высоко (возможно, даже чрезмерно высоко) поднятая планка ко многому обязывает, тем более, что существует множество рецептов его приготовления. Одно могу сказать: картофель дофинуа – действительно феерически вкусная штука. Второй раз подряд за последние дни готовлю картофельный гратен. Это…
Рецепт, который мне попался на одном из австралийских сайтов, поражает своим минимализмом. Всего четыре ингредиента: цуккини, баклажаны, домашний томатный соус и моцарелла. Никаких специй, за исключением черного перца и соли. О том, чтобы все это приобрело вкус, позаботится духовка. Что она с успехом и делает, расплавляя сыр, придавая ему румяную…
Картофель и капуста отлично сочетаются, как минимум, в одной кухне - ирландской. С тех пор, как я впервые побывала в Ирландии, я готовлю колканнон – картофельное пюре с капустой. Оказывается, это не единственный возможный вариант сочетать два самых популярных у нас зимних овоща (и самых дешевых, между прочим). В New…
Каких только рецептов гратенов нет в моем сайте: с картофелем (естественно) и с белокочанной капустой, с тыквой и брокколи, с баклажанами и даже из малины и голубики в английском креме. И только до цветной капусты до сих пор руки не доходили. Что, разумеется, крайне несправедливо. Исправляюсь: перед вами оригинальный рецепт…
В этом рецепте английского гурмана Найджела Слейтера традиционное итальянское блюдо ньокки готовится в не менее традиционной для Франции форме гратена. Обе традиции – праздничные. А их соединение дает превосходный результат для новогоднего стола. Не знаю почему, но из великой итальянской триады – паста, ризотто, ньокки, - я почему-то в основном…
По причинам, не укладывающимся в моей голове, брокколи является едва ли не самым ненавидимым овощем на планете. В России такой проблемы пока не существует. Но в англоязычных странах брокколи давно зарекомендовала себя как «враг номер один» для детей и взрослых. Джордж Буш-старший в свое время даже запретил подавать брокколи на…
Тыква для меня – идеальный образ осени. Многообразие ее красок и оттенков вполне соответствует осенней палитре: от золотого до ярко-красного. А множество способов приготовления тыквы позволяет хоть каждый день изобретать с ней что-то новое, согревающее душу и тело. При этом не следует забывать, сколько всего уже придумано до нас. В…
комментариев 8
Софья
24 апреля, 2013 12:57
Любимый рецепт! Просто и невероятно вкусно! Спасибо)
Мой самый любимый рецепт! Пребывая в весьма приподнятом настроении в канун праздников, с бокалом белого сухого в руках, таки собираюсь в очередной раз сотворить это волшебство. Ольга, спасибо огромное за вдохновение!!!
Любимый рецепт! Просто и невероятно вкусно! Спасибо)
И мой тоже, Софья. :)
Попробовали приготовить к приходу гостей.. Пока все не съели от стола было не отогнать)
Приятно, Сергей. :)
а я всё же за французский вариант: там не надо переживать, пропечётся ли картофель ))
Спасибо, что научили!
Не за что, Наталья. :)
Мой самый любимый рецепт! Пребывая в весьма приподнятом настроении в канун праздников, с бокалом белого сухого в руках, таки собираюсь в очередной раз сотворить это волшебство. Ольга, спасибо огромное за вдохновение!!!
Юлия, желаю Вам и в будущем году пребывать в таком же настроении. С Новым годом!