Если бы дедушка Гриша, как мы дома называем Григория Яковлевича Бакланова, знал, что через 60 лет, после того, как он построил дачу, в канун Дня Победы его правнуки будут готовить на ней бургеры, ему, наверное, было бы приятно.
9 мая в семье моего мужа всегда был двойной праздник. Помимо Дня Победы это еще был день свадьбы родителей Миши, и это всегда отмечали на даче настоящими кулинарными свершениями. Уже давно нет с нами дедушки Гриши и бабушки Эли, но традиция продолжается. Эстафета кулинарных свершений переходит к четвертому поколению семьи Баклановых.
Наши дачные бургеры: все приготовлено собственными руками
Приготовление бургеров – дело коллективное, в нем каждому нашлось занятие. Мы с Юрой выпекали булочки для бургеров, тесто замешивал Филипп.
Пух контролирует все этапы приготовления бургеров
Даня готовил свой секретный соус.
Огонь в гриле разводил и поддерживал Филипп, что, как знает всякий, кому доводилось пользоваться Green Egg, есть важная слагаемая успеха.
Юра с сыновьями у гриля
Юра делал patties, котлеты для бургеров, а Даня и Филипп помогали их жарить на гриле.
Незаменимым участником всех этих упражнений являлся Пух, наша собака; он сопровождал каждого из нас так, как если бы мы выносили из дома не булочки и котлеты, а слитки золота.
Даня в своей стихии
Пока patties жарились на углях, распространяя сумасшедшие ароматы, Филипп занялся складыванием ингредиентов в булочки. От него это потребовало некоторого самоотречения, поскольку пришлось стать спиной к грилю, тогда как все вышеупомянутые ароматы искушали его обернуться.
Даня, не найдя себе в этот момент занятия, фотографировал каждый шаг старшего брата.
Филипп складывает ингредиенты в ароматном дыму от гриля
Но вот patties пожарены, их закладывают в уже подготовленные со всеми прочими ингредиентами булки и победно прокалывают палочкой. Как сооружение такой высоты влезет в рот (тем более в детские рты), — одному богу известно, но мы не унываем.
Наконец все эти произведения коллективного труда вносятся в дом.
Торжественный внос в дом бургеров
Через несколько минут все это будет сметено могучим ураганом нагулянного на свежем воздухе зверского аппетита.
Ингредиенты:
1 кг фарша крупного помола из говяжьей лопатки;
1 ст.л. сладкой копченой паприки;
1 ст.л. сухого гранулированного чеснока;
1 ст.л. сухой горчицы;
2 ст.л. Вустерского соуса;
соль.
Данин Секретный Соус (DSS)
В равных долях кетчуп и майонез. Немного горчицы и шрирачи. Сладкая паприка, соль и щепотка сахара. Мелко порубленный маринованный огурец.
Фарш смешайте со всеми ингредиентами, кроме соли. Сформируйте 5 шаров. Оставьте на час.
Ладонью раздавите шары в котлеты высотой 1,5-2см.
Посыпьте небольшим количеством соли. Положите на гриль соленой стороной вниз. Посолите верхнюю сторону котлет. Доведите до желаемой степени прожарки, периодически переворачивая. За минуту до готовности положите на каждую котлету по ломтику сыра.
Подогрейте половинки булок. На нижнюю часть выложите столовую ложку DSS, салатный лист, слайсы помидора, соленого огурца, вымоченного в лайме красного лука, котлету сыром вверх, полоску бекона.
На верхнюю половинку налейте немного кетчупа. Проткните бамбуковой палочкой для сохранения формы.
Самоизоляция сильно способствует импортозамещению в масштабах нашего отдельно взятого семейства. На днях мы замахнулись на крупнейшую в Западном полушарии пекарню, чьи булочки для бургеров с некоторых пор продаются и в Москве. Мексиканская Bimbo делает булочки, которые практически не черствеют. Для этого их тесто накачивают лимонной кислотой. В условиях карантина нужда…
Любители гамбургеров утверждают, что приличный человек за свою жизнь обязан попробовать, по меньшей мере, 20 рецептов этих котлет в булках. Не уверена, что готова следовать этой рекомендации, но один рецепт «совершенного бургера» мною был опробован на даче. Попытка прогнать смог от торфяных пожаров при помощи ароматного дымка от мангала дала смешанный результат. Главным секретом хорошего сочного бургера является очень…
Это блюдо изначально возникло в нашем семейном рационе как детское. Мои внуки Филипп и Даня очень любят индейку и котлеты. Рецепт бургеров из индейки, на который я наткнулась в книге Йотама Оттоленги Jerusalem, совмещал в себе обе эти вещи. Неожиданно выяснилось, что детское лакомство вполне уверенно чувствует себя за взрослым…
Калифорния – родина американского фастфуда вообще и чизбургера в частности, а Лос-Анджелес представляет собой одну из самых больших в мире лабораторий по изобретению все новых видов быстрой уличной еды. Казалось бы, что нового можно сказать о таком проверенном временем и любимом американцами явлении, как бургер? Изучение стритфуда Лос-Анджелеса показывает, что…
В те легендарные времена, когда в нашей стране физики имели обыкновение шутить, была популярна расхожая фраза: «Порой бином хорош с вином». Но даже физикам не пришло бы в голову пить вино с бургером. Впрочем, следует признать, что тогда и бургеров у нас не было. Мысль составить пары из бургеров и…
Наш пикник на даче состоял из гамбургеров и лаваша с сыром и травами. Вместо того, чтобы укладывать бургер между двумя кусками хлеб, а затем добавлять различные овощи и приправы, мы решили сделать все отдельно. О том, как делали бургеры, я писала накануне; теперь настала очередь лаваша с травой и сыром.…
Москва определенно становится территорией двоемыслия. По вечерам москвичи выслушивают в телеэфире очередную порцию прокламаций об ужасах американского империализма, а затем спешат в очередной американский дайнер за бургером. Я не особенно слежу за развитием ресторанного дела в столице, но не могу не отметить: бургерные к нам зачастили. Вслед за открытием московской…
Этот сюжет вышел в программе Другие новости на Первом канале. Каждую пятницу после 14.00 (по московскому времени) я готовлю для телезрителей какое-нибудь блюдо из своего блога. Теперь вы можете посмотреть, как это выглядит через объектив камеры. Сегодня представляю рецепт приготовления мини-бургеров из индейки с кабачком. Подробное описание рецепта, как приготовить…
В Москве открылась первая бургерная культовой американской сети Shake Shack. Как правило, слово «сеть» не вызывает особого энтузиазма. Но, побывав на открытии заведения на Арбате, я могу уверенно сказать, что это редкое исключение. И не только потому, что цвет ленточки, которую перерезал прибывший в Москву нью-йоркский ресторатор Дэнни Мейер, -…