Яблочное пюре по-ирландски
Этому рецепту ирландского яблочного пюре более восьмидесяти лет, Дарина Аллен нашла его в старой пожелтевшей газете. Но и в наши дни большинство ирландцев готовит на зиму домашние консервы.
Традиция происходит не только от ирландской бережливости, но и от ирландской бедности (матери бережливости): холодильники в сельской местности на острове появились относительно недавно. В каждом доме в конце лета что-то обязательно варили и парили, чтобы разнообразить скудное зимнее меню.
Что пройдет, то станет мило. Сегодня, когда ирландская кухня на подъеме и вызывает все больший интерес в Европе, рецепты бабушкиных консервов пользуются повышенным спросом. За последние год-полтора я приготовила добрую половину блюд из книги Дарины Ален Irish Traditional Cooking и не помню случая, чтобы рецепт меня подвел.
Что касается яблочного пюре, то я каждое лето готовлю его по домашнему рецепту. Было интересно попробовать сделать это на ирландский манер. Закатала несколько литровых банок — зимой пригодится как соус для жареной свинины или ростбифа.
Дарина пишет, что яблоки следует разминать в пюре через сито или дуршлаг. У меня на этот случай есть более продвинутый инструмент, ручная мельница для пюре, которая делает любое пюре – будь то яблочное или картофельное – совершенно воздушным. К тому же аппарат не требует значительных физических усилий: мой семилетний внук Филипп прекрасно справляется с этим упражнением.
- 2 кг яблок;
- 600 мл воды;
- 5 см палочки корицы;
- сахар.
Яблоки вымойте и разрежьте на 4 части. Чистить от кожуры и косточек нет необходимости.
Сложите яблоки в таз или широкую кастрюлю, налейте воду и положите палочку корицы. Варите на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими и не превратятся в пюре.
Достаньте палочку корицы и пропустите пюре через сито или дуршлаг, чтобы избавиться от косточек и кожуры. Взвесьте пюре. На каждые 600 гр. пюре добавьте 350 гр. сахара.
Переложите пюре с сахаром обратно в таз, доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился, и варите на медленном огне 15-20 минут.
Если готовите для зимы, разложите пюре по горячим стерилизованным банкам.
Фотографии
То что нужно! Огромная сумка яблок ждет меня на балконе :)
Знакомая история, Татьяна. :)
Ольга, спасибо! Как просто можно сохранить частичку лета для долгих зимних вечеров! Вот бы еще более детально о применении этой вкуснотищи!
Анна, самый простой (и один из самых вкусных) способов применения яблочного пюре — на тосте с маслом: заменяет завтрак.
И, конечно, яблочное пюре хорошо использовать как соус к жаркому, в особенности из свинины. У меня в блоге есть рецепт специального яблочного соуса к жареной по-ирландски свинине
http://www.vsyasol.ru/zharenaya-svinina-po-irlandski-s-yablochn/2012/06/
Так вот пюре вполне заменяет соус.
Ольга, спасибо огромное. Обязательно попробую!
Успехов!
У меня почему-то получается мармелад… очень вкусно, режем на кубики ножом
Неожиданный результат, Наталья, хотя не лишенный определенной логики. В яблоках много пиктина, в некоторых сортах, как правило, зеленых яблок, его больше, чем в остальных. От этого может зависеть густота пюре. Можно попробовать сменить сорт яблок или варить немного меньше.