Баклажаны

Из всех фруктов, которые мы воспринимаем как овощ, баклажан (а это именно фрукт, близкий родственник помидора – тоже фрукта) в наибольшей степени переживает в наши дни настоящий бум. Все крупнейшие кухни мира – от китайской до еврейской и от индийской до итальянской — соревнуются между собой в изобретении новых и возрождении старых рецептов с баклажаном. Лондонский ресторатор Йотам Оттоленги посвятил ему в своей книге Plenty отдельную главу, назвав ее «Баклажан всемогущий».

Одновременно баклажан порождает жаркие споры среди поваров и гурманов. Например, о том, надо ли его солить, и если да, то с какой целью. Не говоря уже о том, что о баклажане существует множеством гастрономических мифов, включая и такой ложный посыл: мол, если баклажан посолить, то он будет меньше впитывать растительное масло при жарке.

В блоге Вся Соль вы найдете отголоски этой полемики, однако, прежде всего, вкусные рецепты с баклажаном из самых разных кухонь и на все времена года.