Французский картофельный пирог

На первый взгляд, этот пирог чем-то напоминает Тарт Татен: ровные тонкие кружки картофеля выложены на манер яблок. Сходство усиливает тот факт, что в обоих случаях используется готовое слоеное тесто, а картофель по-французски – «земляное яблоко», pommes de terre.

В действительности, если у сестер Татен получился «перевернутый пирог» (тесто выкладывают на начинку), то у Тьерри Маркса – «нормальный»: начинку выкладывают на тесто. При желании можно, впрочем, сказать, что Маркс перевернул «перевернутый» Тарт Татен.

Я повторила за ним данный опыт, впрочем, существенно переработав рецепт из книги Daily Marx.

Вообще эта книга, как мне уже не раз приходилось убеждаться, представляет собой, скорее, общее руководство: детали надо дорабатывать самостоятельно. В частности, время приготовления в духовке картофельного пирога у Маркса – 25 минут. За это время картофель в пироге приготовится ровно настолько, чтобы хрустеть на зубах, как яблоко. Поскольку в мои намерения не входило добиваться такой степени схожести между pomme de terre и просто pomme, я подержала пирог в духовке еще минут двадцать, накрыв фольгой, чтобы верх излишне не обгорел. И картофель отлично пропекся.

Это очень вкусно и гораздо проще, чем готовить классический картофельный гратен.

Нагрейте духовку до 180С.
Пласт теста произвольной формы выложите на жаропрочную тарелку, накройте фольгой. На фольгу положите горох или фасоль или специальные шарики для выпечки. Запекайте в духовке в течение 8-10 минут.

Картофель очистите от кожуры и обдайте кипятком. Обсушите. Нарежьте картофель тонкими кружками. Выложите картофель внахлест по кругу на запеченный пласт теста.

В миске смешайте яйца со сливочным сыром и небольшим количеством тертого сыра. Добавьте соль и черный молотый перец и полейте картофель.

Посыпьте картофель оставшимся тертым сыром.

Запекайте в духовке 35-40 минут или пока картофель не станет мягким.