Кальмары в соли и перце по-кантонски

В приличных кантонских ресторанах это блюдо всегда фигурирует в меню ужина. Замечательная кантонская традиция обязывает иметь два меню. Первое – утреннее, причем «утро» является синонимом чая. Последнее чаепитие совершается, как мы бы сказали, на полдник (или то, что в Англии именуют five o’clock tea).

После этого дим-самы исчезают из меню и появляется новое меню собственно ужина. В нем заметное место занимают блюда, единственной приправой к которым являются соль и черный перец. Ну, и немного красного перца, естественно.

Кальмары, пожаренные таким образом в кляре, приобретают совершенно необыкновенную нежную текстуру.

Тушки кальмаров промойте под струей воды, обсушите и разрежьте пополам вдоль.

Каждую половинку надсеките ромбообразными надрезами, стараясь не прорезать насквозь, а затем нарежьте на тонкие полоски или другой формы. Если будете есть палочками, кусочки кальмаров не должны быть большими.

На сухой сковороде обжарьте сухие перцы в течение нескольких секунд, только, чтобы выделился аромат и переложите перцы в ступку. Измельчите вместе с солью.

Смешайте 2/3 смеси перцев с крахмалом и переложите в миску. В другой миске слегка взбейте яйцо.

Растительное масло нагрейте в воке или глубокой сковороде до тех пор, пока кусочек хлеба, опущенный в масло, не зажарится в течение 15 секунд.

Обмакивайте кусочки кальмара сначала в яйце, а затем панируйте в крахмале, стряхивайте лишний крахмал.

Жарьте кальмары частями до бледно-золотистого цвета и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Когда все кальмары обжарятся, возьмите другую сковороду и нагрейте в ней 1 ст.л. растительного масла. Обжарьте в сковороде чеснок, свежий острый перец и лук-резанец в течение нескольких минут и верните на сковороду обжаренные кальмары. Хорошо перемешайте, встряхните и переложите на сервировочное блюдо.

Посыпьте кальмары зеленью петрушки или кинзы и смесью измельчнных острых перцев по желанию. Украсьте ломтиками лимона.