Шефская помощь
В этой рубрике я собираю секреты известных шеф-поваров и рестораторов, с которыми мне доводится встречаться. Разные люди собирают разные вещи: марки, монеты, значки. А я коллекционирую секреты шефов, которые мне представляются очень полезными, и затем применяю их на своей кухне. Такая вот шефская помощь: от поваров – мне, от меня – вам.
Картофель, фаршированный шоколадным айоли, от Жани Глейза
Четыре секрета приготовления рыбы по Полю Бокюзу
Маноло, или секреты повара, у которого нет секретов
Далеко ли до Таллина?
Простые вкусы сложной кухни Малайзии
Грузинские сыры: как их делают и с чем едят
Чем в Москве полезны уроки малайзийского стрит-фуда
Сладкая жизнь шведской селедки
Уроки Ставрулы: как мы пекли хлеб на Крите
Школа хачапури
Ризотто на курином бульоне не бывает
Восемь секретов круассана и один секрет багета от Лорана Бурсье
У Венсана Далле вся жизнь в шоколаде
Одиннадцать фактов о грузинской кухне, которые вас удивят
Пять уроков Мишеля Ломбарди
На кухне французского посла
