Вся Соль » Рецепты » Новогоднее печенье «в шашечку» из японского чая
Новогоднее печенье «в шашечку» из японского чая
Автор:Ольга Бакланова | Опубликовано:20/12/24
Здесь нет ошибки: это не печенье к чаю, а в некотором роде печенье из чая. Из японского зеленого чая матча.
Японский зеленый чай в составе ингредиентов не означает, что сама идея рецепта японская. Вероятно, прототипом этих печений можно считать шведские schackrutor. Похоже, именно шведам с их любовью к булочкам и печеньицам, первым пришло в голову делать выпечку, напоминающую шахматную доску в миниатюре.
Японцы добавили к этой истории не только аромат зеленого чая, но и воздушную, хрустящую текстуру, обозначаемую в японском языке непереводимым словосочетанием saku saku. И, что мне особенно нравится, это песочное печенье, подобно всем прочим японским сладостям, — очень умеренно сладкое. Вообще чувство меры – одна из наиболее привлекательных черт японской кухни.
Кажется, впервые в своей многолетней практике пользовалась на кухне сантиметром
Я приготовила печенья «в шашечку», чтобы принять участие в конкурсе японского блога justonecookbook.com.
Результаты челленджа, которые определит генератор случайных чисел, станут известны после Нового года, а пока хочу поделиться японским рецептом и опытом приготовления этих забавных печенюшек, которые придутся весьма кстати в предновогоднюю пору.
Если соберетесь готовить их, хорошая новость заключается в том, что тесто можно сделать заранее и оставить в холодильнике или даже заморозить — экономит время в предновогодней суете.
При всем старании некоторые печенья не складываются в безукоризненно ровную шахматную доску
В составе ингредиентов – действительно японский зеленый чай матча. Я полюбила японский порошковый чай после поездки в Японию на Всемирную выставку в Нагое и заказываю его при всяком удобном случае в суши-барах. Дома, однако, мы обычно пользуемся японским чаем из пакетиков.
И вот ведь какая неприятность: для печений «в шашечку» требуется именно порошковый чай!
Не печенье к чаю, а печенье из зеленого чая матча
Вместо того, чтобы ехать в японский супермаркет, решила измельчить содержание нескольких чайных пакетиков. Вряд ли у меня найдется много последователей, но факт заключается в том, что эта причудливая метода работает.
Печенья получаются симпатичными, хрустящими, с легким ароматом японского чая.
Ингредиенты:
100 гр. сливочного масла, комнатной температуры;
100 гр. сахара;
1/8 ч.л. соли;
½ желтка, комнатной температуры;
1 белок;
2 ст.л. миндальной муки;
1/2 чашки (60 гр.) муки для сладкой выпечки (если используете обычную муку, отмерьте 1 чашку муки (120 гр.), уберите 2 ст.л. муки и добавьте 2 ст.л. кукурузного крахмала, несколько раз перемешайте и возьмите нужное количество) для белого теста.
5 гр. матча (пудра зеленого чая);
60 гр. муки для сладкой выпечки (для зеленого теста)
Яйцо разделите на желток и белок. Белок сохраните для смазывания слоев печенья, желток разделите на две части. Нам понадобится только половина желтка.
В миске разотрите сливочное масло комнатной температуры, добавьте сахар и взбейте ручным миксером, пока смесь не посветлеет и станет воздушной. Добавьте соль, взбейте, добавьте желток, затем миндальную муку и взбейте до получения однородного теста.
Разделите тесто на две части, в одну добавьте муку для сладкой выпечки, в другую пудру матча и муку для сладкой выпечки. Перемешайте каждое тесто силиконовой лопаткой, только чтобы все соединилось в шар (не переусердствуйте!).
Выложите каждый шар в силиконовый пакетик для сандвичей 16,5х15 см, выдавите весь воздух и раскатайте скалкой в пласт 5 мм. Положите пакетики с тестом в холодильник, как минимум на час.
Достаньте пакетики и аккуратно разрежьте их. Смажьте белый пласт теста белком и положите на него зеленый пласт или наоборот. Разрежьте посередине, снова смажьте один пласт и накройте его другим. Таким образом у нас получился брусок в 4 слоя разноцветного теста.
С помощью линейки нанесите на верхний пласт полоски по узкой стороне через 1 см и аккуратно острым ножом разрежьте.
Сложите по три полоски, смазывая каждый слой белком, чтобы они получились в разрезе в шахматном порядке. Снова уберите в холодильник на 20-30 минут, чтобы тесто остыло. Лишние полоски скатайте в колбаску.
Нагрейте духовку до 180С.
Подготовьте противень с бумагой для выпечки.
Нарежьте 3 склеенные полоски на ломтики 1 см и выложите на противень. Колбаску тоже нарежьте на полоски 1 см.
Выпекайте в духовке 13-15 минут, затем дайте полежать на противне 5 минут и переложите на решетку. Печенье не должно зарумяниться, это важно!
На выставке японской живописи эпохи Эдо, которая проходила в Пушкинском музее в прошлом году, был представлен свиток с изображением трех японских богов счастья. Среди них выделялся бог Эбису, о присутствии которого сообщало блюдо с морским карпом. Как следовало из описания работы, картина носит юмористический характер, изображая богов в тот момент,…
Японцы обожают… да, роботов тоже. Но я имела в виду, что они обожают сладкое. Я на всю жизнь запомнила большой универсальный магазин в Нагое, в котором шоколад был выставлен под стеклом, как жемчуг или бриллианты в дорогом ювелирном магазине: на бархатных подушечках, в полумраке, прорезаемом острым лучиком света. Еще одно…
Вне зависимости от того, как вы относитесь к Хэллоуину, к тыкве, я надеюсь, вы относитесь очень хорошо. Потому что тыква – возможно, самый универсальный продукт, из которого можно целиком составить полноценный обед. Собственно, поэтому тыква присутствует практически во всех основных мировых кухнях. Супам из тыквы уже был посвящен отдельный выпуск…
Что едят сами повара, особенно те из них, которые кормят посетителей своих ресторанов самыми необычными блюдами? Этот вопрос постоянно занимает меня, и вот, благодаря газете The Daily Telegraph, получен ответ от «молекулярного повара» Хестона Блюменталя. Оказывается, человек, который подает в своем знаменитом ресторане The Fat Duck мороженое с беконом и…
Чтобы оценить, насколько большой и многонациональный город Лос-Анджелес, достаточно сказать, что в нем не одна, а с полдюжины Малых Японий. Две главные из них: Малый Токио в даунтауне и Малая Осака в Вестсайде. Последняя также считается кулинарной Меккой для любителей японской кухни. В отличие от чайнатаунов, которые в американских городах…
Манго и зеленый чай родом примерно из одних краев, и главным назначением их является охлаждать в жару. Поэтому нет ничего удивительного в сочетании манго и зеленого чая в одном ласси – напитке, который индийцы изобрели с той же самой целью. Отнеситесь к пропорциям, которые упоминаются в разделе «ингредиенты», творчески. В…
Соевый соус, или сёю, как многое другое – от риса и способа еды палочками до тофу и зеленого чая, – пришел в Японию из Китая. Но в XV веке пути японского и китайского соевых соусов кардинально разошлись. Настолько, что ныне японцы вообще не считают приготовленный в Китае сёю соевым соусом.…
Эти печенья из песочного теста – один из примеров того, какое воздействие оказала персидская кухня на весь Ближний Восток, испытав встречное влияние кухонь региона. В самом Иране «колучех» (koloocheh) были очень популярны в еврейской общине; иранские евреи пекли их на праздник Пурим, а иранские мусульмане – на праздник Навруз. В…
В Калифорнии так популярен этот стиль приготовления свинины по-кантонски, что даже японские лапшичные предлагают рамен со свининой Char Siu. В сущности это один из китайских способов приготовления свинины, в результате которого мясо становится необыкновенно нежным с характерным вкусом барбекю. Способ в английской транскрипции называется Char Siu; в русской можно встретить…