Керанджим, яичное суфле по-корейски

Почти в каждой азиатской кухне есть яичное суфле, или заварной крем. Причем не сладкое, как можно подумать, а соленое. У японцев это знаменитое блюдо Чаванмуши, нежность которого трудно передать словами. В китайской кухне имеется шелковый омлет, который также в сущности есть не что иное, как яичное суфле. Ну а сегодня я представляю корейское блюдо Керанджим.

Мне не всегда удается попробовать то или иное экзотическое блюдо в аутентичном исполнении, прежде, чем я сама возьмусь готовить его на своей кухне. Но на этот раз источником вдохновения стал поход в корейский гриль в Южной Калифорнии. Вообще-то BBQ в корейском варианте — это возможность в неограниченном количестве жарить себе мясо за столиком, и абсолютное большинство посетителей ходит туда именно за мясом, которое действительно выше всяческих похвал.

В корейском BBQ в Калифорнии официанты-люди конкурируют с роботами

Но за этим очень популярным в Калифорнии праздником мясоедов вы обычно обходите стороной скромные корейские side dishes (язык не повернется назвать их гарниром). Такова, например, кукуруза с сыром, сладкий вкус которой прекрасно оттеняет жареную на огне говядину или свинину. Или яичное суфле Керанджим. На этот раз мы оставили место для того, чтобы распробовать корейские sides, о чем не пожалели.

Яичное суфле Керанджим готовят и подают в традиционном корейском горшке тукпеги

Для приготовления Керанджима не помешают жаропрочный корейский горшок тукпеги и японский бульон даши. Я прежде, как правило, использовала готовый бульон из порошка. Сейчас воспользовалась удобными японскими пакетиками, которые содержат необходимые для даши ингредиенты, как то: водоросли и сушеные анчоусы.

Существует также третий, собственно японский путь: приготовить даши полностью самостоятельно из первичных ингредиентов. Дело несложное, но я пока на это не готова.

Так готовится бульон даши

Даши придает всем блюдам, в которых он используется, тот самый знаменитый вкус умами, о котором часто говорят, но который не поддается словесному описанию.

Взбейте яйца ложкой и пропустите через мелкое сито, растирая, чтобы получить однородную консистенцию смеси.

Смешайте яйца с водой или бульоном, добавьте соль или рыбный соус.

Слегка смажьте кунжутным маслом стенки формы, в которой будете готовить. Влейте яичную смесь.

Можно приготовить тремя способами: на пару, на плите и в микроволновой печи.

Для приготовления в микроволновой печи: Форму не накрывайте и на максимальной мощности готовьте 2 минуты. Перемешайте и готовьте еще 2 минуты.

Если в середине омлета яйцо еще жидкое, варите еще 1 минуту.

На пару. В глубокой сковороде или кастрюле нагрейте воду, она должна доходить по высоте до середины формы с яйцами. На дно кастрюли положите бумажное полотенце, чтобы форма не скакала, когда вода будет кипеть.

Аккуратно поставьте форму с яйцами в кипящую воду, накройте крышкой и варите на среднем огне 8 минут. Вода должна слегка кипеть.

Перемешайте яйца ложкой, добавьте зеленый лук и варите еще 4 минуты или пока яйца не схватятся.

Если варите на плите, накройте крышкой и варите на небольшом огне.

Когда смесь начнет схватываться у стенок и на дне, аккуратно перемешайте и продолжайте варить на маленьком огне 5-7 минут, несколько раз перемешав по кругу ложкой.

В конце по желанию добавьте зеленый лук, кунжутное масло и кунжутные семечки.