На излете длинных праздников сын принес подаренную друзьями банку иваси. Неожиданно красиво сделанная банка проделала длинный путь: селедку поймали где-то на Дальнем Востоке, закатали в банку на плавзаводе, откуда она попала в Находку, оттуда — в Северодвинск, где живет родственник друзей, и далее – в Москву. На круг – почти 12 тысяч километров, более четверти окружности Земли.
Не припомню, когда последний раз ела иваси. В советские годы сельдь иваси была самой распространенной, ее даже за селедку-то не считали (что, как задним числом выясняется, по-своему, справедливо: иваси в действительности не сельдь, а сардина, и слово «иваси» по-японски и обозначает сардину).
Наконец-то у нас научились делать не только вкусные, но и красивые консервы
Как бы то ни было, нашим рыбакам эта рыба приносила наибольшие доходы, за что и поплатилась: ее гигантское поголовье было варварски истреблено. Вследствие чего на четверть века вылов иваси был прекращен.
Выросло целое поколение наших соотечественников – это как раз поколение моих сыновей, — которому вкус иваси был незнаком. Между тем эта рыбка — настоящий кладезь омега-3.
Жирные тушки иваси так и просятся на бутерброд
Лишь несколько лет назад иваси вернулась на Дальний Восток. Что пройдет, то станет мило: теперь уже тихоокеанская сардина, как правильно называть иваси, сделалась деликатесом.
Даже консервная банка выполнена с ностальгическим вкусом: нечто подобное я видела в Морском музее Сан-Диего, где на старинном паруснике выставлен консервированный лосось, каким его делали американские рыбаки, вылавливавшие рыбу у берегов Аляски сто лет назад.
Иваси: что пойдет, то станет мило
Что же сказать о вкусе иваси? Малосольная, жирная рыба тает во рту и, будучи приправленной красным крымским лучком и капелькой уксуса, так и намекает на рюмку нашего национального напитка. Свежий подовый хлеб, хорошее сливочное масло – даже после новогодних разносолов, кажется, не ела ничего вкуснее!
При слове «селедка» сознание автоматически подсказывает: соленая или копченая сельдь. Жарить такую, не считаясь с ароматами, – удел вьетнамцев. Совсем иное дело, если в руки вам попадется хорошее филе свежей (т.е. замороженной на рыболовецком судне в море) сельди. Вот такую селедку не грех и пожарить. Чем я и занялась на…
Консервы в современном понимании изобрели, как известно, для армии Наполеона, чтобы ей было комфортней вторгаться в Россию. Пандемия, сопряженная с самоизоляцией, - не война, но консервы могут помочь со вкусом скрасить себе жизнь в необычных условиях. Я сейчас не о шпротах, тушенке и зеленом горошке, хотя ничего против них не…
Идея приготовить что-нибудь с сардинами появилась у меня достаточно давно, после первой поездки в Португалию, где скромная рыбка в консервной банке считается чем-то близким к национальной святыне. Одним из самых популярных сувениров, который туристы увозят из Лиссабона, являются португальские рыбные консервы в красивой ностальгической упаковке. И следует сказать, что эти…
Уинстону Черчиллю приписывают знаменательный афоризм: «Мои вкусы самые простые, - якобы говорил английский премьер. – Мне нравится все самое лучшее». По некоторым дошедшим до нас данным, так оно и было. Например, в годы Первой мировой войны Черчилль умудрялся получать из воюющей Франции шампанское и фуа-гра. Что немало способствовало развитию его…
Если вам доведется услышать из уст шведа: «SOS», - расслабьтесь и не пытайтесь оказать сыну или дочери нордической страны первую помощь. Скорее всего, он (она) в ней совершенно не нуждается. По-шведски SOS, или, точнее, S.O.S, есть название аппетитной закуски: "smör, ost och sill", что означает «масло, сыр и селедка». Именно…
Как во времена Антона Павловича Чехова шведская спичка была всем или почти всем, что за пределами скандинавской страны знали о Швеции, так в наши дни шведская селедка составляет значительную долю необходимых знаний о нашем северном соседе. Сегодняшним постом я хотела бы выразить мнение, что шведскую маринованную селедку совершенно необязательно покупать…
Скромной селедке трудно угнаться за роскошным лососем. Однако есть страны, где именно маринованная сельдь правит бал. Финны со скандинавами (не все знают, что Финляндия не входит в Скандинавию) – это один из главных оазисов маринованной селедки. Завтрак в отеле Хельсинки или Осло начинается с нее. Когда в Москву пришел первый…
У сельди домашнего копчения два главных ингредиента: собственно селедка и дрова. Юра, не сомневаюсь, поставил бы дрова на первое место. Он тут разжился настоящими яблоневыми дровами, и его недавно вспыхнувшая страсть к копчению получила, как пишут в газетах, «новый импульс». Копченая селедка – вещь очень вкусная, о чем знали еще…
Были времена, когда мы заезжали в ИКЕА за шведской маринованной селедкой и набирали весь имевшийся ассортимент – четыре-пять разных баночек. Сами того не подозревая, мы поступали, как шведы, намеревающиеся поставить на стол S.O.S. Несколько месяцев самоизоляции подвигли меня на то, чтобы начать готовить шведскую маринованную селедку дома. Я уже писала…
комментариев 8
manowaroff
12 января, 2020 12:06
У Доброфлота классные рыбные консервы. Но вот иваси мне пока не попадалась. Надо будет поискать в магазинах. С советских времен не ел эту селедку. :)
Ольга Бакланова
12 января, 2020 12:27
Аналогичный случай приключился со мной. Потому и поделилась радостью обретения знакомого с детства вкуса. :)
Татьяна
12 января, 2020 5:41
Ольга, вы так вкусно написали)))
Если реклама тут не возбраняется..то явку продажи таких баночек сдам))) …магазины «Красная икра» по всей Москве..уже раз пять покупала.)
Ольга Бакланова
12 января, 2020 6:07
Спасибо, Татьяна. Я-то поначалу решила, что мне из Северодвинска привезли некий раритет. :))
Ольга
12 января, 2020 5:53
У нас в Сибири она давно появилась в таких банках, только очень соленая
Ольга Бакланова
12 января, 2020 6:08
Ольга, они делают консервы и пресервы. То, что у меня было (пресервы), малосольная.
Татьяна
12 января, 2020 6:17
..что я покупала — это пресервы…малосольные)
и хорошо что думали что раритет..кто еще так вкусно опишет бутерброд как не вы)))))
У Доброфлота классные рыбные консервы. Но вот иваси мне пока не попадалась. Надо будет поискать в магазинах. С советских времен не ел эту селедку. :)
Аналогичный случай приключился со мной. Потому и поделилась радостью обретения знакомого с детства вкуса. :)
Ольга, вы так вкусно написали)))
Если реклама тут не возбраняется..то явку продажи таких баночек сдам))) …магазины «Красная икра» по всей Москве..уже раз пять покупала.)
Спасибо, Татьяна. Я-то поначалу решила, что мне из Северодвинска привезли некий раритет. :))
У нас в Сибири она давно появилась в таких банках, только очень соленая
Ольга, они делают консервы и пресервы. То, что у меня было (пресервы), малосольная.
..что я покупала — это пресервы…малосольные)
и хорошо что думали что раритет..кто еще так вкусно опишет бутерброд как не вы)))))
действительно, что может быть вкуснее!