Кесадильяс с цветками тыквы

В канун главного праздника всех любителей мексиканской еды и текилы приготовила кесадильяс с цветками тыквы. В прошлом году, отмечая 5 de Mayo, я делала не менее вкусные кесадильяс с перцем поблано: традиция есть традиция.

Тыква – один из самых ценных даров, которые человечество получило от ацтеков и майя; вишенка на этом праздничном торте – цветки тыквы, которые древние жители Мексики научились готовить за сотни лет до «открытия» Америки.

Поскольку сельское хозяйство в доколумбовой Мексике в основном развивалось в пустынных районах, каждый выращенный продукт использовался, образно говоря, от вершков до корешков, как, например, кактус нопаль (опунция): в нем съедобны не только листья, но и плоды. В тыкве мужские цветки нужны для переопыления, после этого они бесполезны – в отличие от женских, из которых, собственно, и появляется тыква.

Мексиканец на фермерском рынке в Южной Калифорнии продает цветки кабачков

Руководствуясь этой простой логикой, древние мексиканцы использовали flores de calabaza во множестве блюд, которые с незначительными изменениями дошли до наших дней. Главная разница в том, что доколумбовые цивилизации не знали сыра, тогда как сегодня мексиканские сыры составляют существенную часть ингредиентов в рецептах всех регионов Мексики.

Другой принцип традиционной мексиканской кухни – она основывается на исключительно полезных продуктах, и цветки тыквы подтверждают это правило: они богаты витаминами A и C, а также калием и кальцием.

Так обрабатывают цветки для начинки кесадильяс

Самая очевидная мексиканских кулинарная идея на этот счет – кесадильяс с цветками тыквы или кабачка.

Лайфхак: прежде, чем приготовить начинку из flores de calabaza, у каждого цветка надо вырезать попку и тычинки.

Кесадильяс с цветками тыквы

Для настоящего мексиканского аромата я также добавляю несколько листиков эпасоте. Впрочем, последнее – это уже, скорее, из области изысков.

Цветки тыквы мы не будем использовать для фарширования, поэтому смело отрезаем попки и достаем тычинки.

Очень хорошо промойте цветки и обсушите бумажным полотенцем.

Если хотите, чтобы начинка была острая, используйте немного семечек от острого перца или очистите перец от семян и мелко нарежьте.

В сковороде в растительном масле обжарьте лук, чеснок и острый перец в течение 3 минут или пока лук немного размягчится, добавьте цветки и жарьте еще 3-4 минуты, пока цветки не станут мягкими. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Тортильи (6-8 шт.) заверните в кухонное полотенце и разогрейте в духовке в течение 1 минуты (так они не будут ломаться при складывании).

Выложите на тортилью тертый сыр, на него начинку и сложите пополам.

Обжарьте тортильи на слегка смазанной растительным маслом сковороде или комале с двух сторон.