Сливочный суп-пюре из шампиньонов и вешенок

Сливочную текстуру ему придают не сливки, которых в супе нет, а сливочное масло, на котором вы предварительно обжариваете грибы. Так вот, секрет заключается в том, чтобы обжаривать грибы в масле достаточно долго: это позволит убрать из грибов лишнюю влагу, что, в свою очередь, будет способствовать созданию более насыщенного грибного вкуса.

Что касается влаги и того, откуда она берется в грибах, не стану повторять содержание своего предыдущего поста, посвященного волнующей теме: можно ли мыть грибы? (см. здесь).

Сливочный суп-пюре с шампиньонами и вешенками

Как пишет Кенджи Лопес-Альт, этот суп можно приготовить из одних шампиньонов. Но вкус получится интересней, если добавить к ним любые другие грибы. Я использовала шампиньоны и вешенки.

Отложите 1 чашку нарезанных шампиньонов.

Нагрейте в кастрюле с толстым дном 3 ст.л. сливочного масла на средне-сильном огне и обжарьте оставшиеся шампиньоны и вешенки, все время перемешивая в течение 10 минут. Весь сок из грибов должен испариться. Добавьте лук и лук порей, половину тимьяна и жарьте еще 5 минут.

Всыпьте в кастрюлю мукой, перемешайте, чтобы она впиталась в смесь и жарьте еще 30 секунд. Аккуратно влейте молоко и бульон. Положите лавровые листики, доведите до кипения, уменьшите огонь до маленького и варите 10 минут или пока суп не начнет слегка густеть.

Достаньте из супа лавровые листики и с помощью погружного блендера или в стационарном блендере измельчите суп до однородного состояния. Для более бархатистого вкуса можно пропустить суп через сито с мелкой решеткой.

Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

В сковороде нагрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте в нем оставшиеся грибы, все время помешивая, чтобы они стали румяными и золотистыми (около 8 минут).

Подавайте суп, украсив жареными грибами.