Сируела, сируела

С того самого дня, как приятель привез нам пирожное «сируела» из ныне не существующего на Маяковке ресторана El Gaucho, — а было это весьма давно – я загорелась мечтой когда-нибудь повторить дома этот маленький шедевр.

Шли годы, мечта переместилась в какой-то отдаленный участок памяти, и тут мы встречаем на семейном торжестве у того самого приятеля владелицу ресторана. Заведение сменило название и прописку, но, как оказалось, — не меню, и в меню по-прежнему присутствует «сируела». Мы сходили и убедились: тот почти забытый волшебный вкус не изменился.

Марина, владелица El Gauchito, рассказала историю пирожного. Когда-то она попробовала его в Париже и была настолько потрясена вкусом, что стала уговаривать шеф-повара поделиться рецептом, от чего тот категорически отказался. Лишь через какое-то время и общего французского знакомого удалось заполучить заветный рецепт, а затем последовали месяцы на его отработку в московских условиях.

Я, конечно, попыталась разузнать тайну «сируелы», но Марина тактично объяснила, что, во-первых, это ее профессиональная тайна, а, во-вторых, бесполезно пытаться повторить пирожное (или, точнее, торт, как его выпекают в ресторане) на домашней кухне.

Торт по мотивам сируелы

Что, конечно же, меня только еще больше раззадорило.

Делюсь первым опытом приготовления торта по мотивам той самой «сируелы». Если не знать о существовании оригинала, результат оказался весьма достойным. Сочетание чернослива (ciruela – это слива по-испански; заведения Марины позиционируют себя как аргентинские) с безе и нежным кремом да еще с обсыпкой из миндальных хлопьев, что создает контраст текстур, — просто обречено на успех. Но, разумеется, черт в тех самых мелких деталях, которые еще придется долго отрабатывать, прежде чем я окончательно удовлетворюсь содеянным.

Белки взбейте в крепкую пену, продолжая взбивать, всыпьте частями сахар до получения плотной и блестящей массы.

Смешайте крахмал с уксусом и добавьте при работающем моторе.

Нагрейте духовку до 140С.

Противень застелите бумагой для выпечки, выложите массу, разровняйте и запекайте 1 час, достаньте из духовки и оставьте еще на ночь, а лучше на сутки подсыхать при комнатной температуре.

В той же духовке (уменьшите огонь до 120С) подсушите миндальную стружку, пока миндаль слегка не зарумянится.

Для крема смешайте молоко и яйцо, добавьте сахар и варите на медленном огне, помешивая, до небольшого загустения (по консистенции похоже на теплую сгущенку). Остудите до комнатной температуры.

Масло взбейте до пышности и частями, при работающем моторе, влейте сироп.

Чернослив крупно измельчите.

Аккуратно освободите корж от бумаги и разрежьте пополам.

На корж выложите ¾ крема, чернослив, накройте вторым коржом и смажьте оставшимся кремом.
Посыпьте со всех сторон миндальной стружкой.

Буду искать рецепт другого крема, более легкого.