Секретное оружие норвежской сборной: сыр Yarslberg

Всякий футбольный чемпионат, пока дело не дошло до полуфинала, силен не своей спортивной стороной, а околофутбольными историями. Такой мини-сенсацией ЧМ-2026 стала еда сборной Норвегии.

Когда в одном месте собираются тысячи журналистов и не поддающиеся исчислению тучи блогеров, любая мелочь грозит сделаться новостью. Вдруг выяснилось, что норвежская команда привезла с собой чуть ли не тонну еды. Выходит, они не доверяют качеству американских продуктов?

Тренеру и шеф-повару сборной викингов пришлось оправдываться: конечно, доверяем, вот по утрам всей командой пьем сок из американских апельсинов. А чтобы не скучать по дому, прихватили с собой, конечно, не тонну, но более полутонны норвежских продуктов: рыбу, натурально (лосось, форель, палтус), ну и немного сыра.

Без сладкого сыра Брюнуст норвежский завтрак — не завтрак

Вот тут начинается самое интересное в этой истории. Норвежцы привезли в Америку сладкий, напоминающий вареную сгущенку сыр Брюнуст, без которого не обходится ни один порядочный норвежский завтрак, а также центнер сыра Ярлсберг. О нем и пойдет речь.

Положим, Брюнуст — тоже интересный сыр, и уж точно самый что ни на есть норвежский. Но, кроме собственно норвежцев, мало кто в мире способен по достоинству оценить его своеобразный вкус. Я в свое время в Осло пыталась…

Ярлсберг — другое дело. Этот полутвердый сыр из коровьего молока не претендует на оригинальность. По виду он напоминает классический швейцарский Эмменталь, и даже «глаза» (дырки) у него такие же. Кроме Норвегии, сыр по лицензии производят также в Ирландии и в американском штате Огайо. Кроме того, Норвегия экспортирует Ярлсберг в Соединенные Штаты, где он считается самым популярным импортным сыром. Выходит, норвежцы приехали в Тулу со своим самоваром?

Швейцарские «глаза» Ярлсберга

Не стану гадать, что да отчего; возможно, на родине викингов производят какой-то особый вид Ярлсберга. Поговорим о том, что известно более или менее точно.

Помимо приятного орехового вкуса, Ярлсберг претендует на то, чтобы считаться одним из самых полезных в мире сыров. И это не оценочное суждение, а результат научного исследования, опубликованного в серьезном издании BMJ Nutrition Prevention & Health Journal. Оказывается, норвежский сыр, который содержит в достаточно высокой концентрации витамин B2, способствует укреплению костей и при этом снижает холестерин.

Для того, чтобы добиться этого эффекта, достаточно потреблять в день 57 граммов Ярлсберга.

Ярлсбер не теряет полезных свойств при тепловой обработке; его часто используют для приготовления фондю, омлетов, пиццы и гамбургеров

Не удивительно, что Ярлсбер входит в рацион лучших в мире норвежских лыжников, а теперь, как мы знаем, и норвежских футболистов.

Еще одно полезное свойство Ярлсберга заключается в том, что, хотя его изготовляют из цельного коровьего молока, он совершенно не содержит лактозы.

Интересна история этого сыра. Его начал делать в Норвегии один фермер в середине 19 века, но дальше местного производства дело не пошло, а впоследствии рецепт был утерян.

В Огайо производят также диетический Ярлсберг с пониженным содержанием жиров

По прошествии века, в 1956 году группа норвежских ученых решила возродить старинный рецепт и создать сыр, внешне неотличимый от швейцарского Эмменталя, но при этом по вкусу и текстуре больше напоминающий Гауду.

Хотя точный рецепт Ярлсберга составляет коммерческую тайну, причина образования швейцарских «глаз», или дырок, таковой не является. Сыроделы используют специальную бактериальную культуру Propionibacterium freudenreichii, которая ферментирует сыр. В процессе ферментации выделяется углекислый газ; он отвечает за образование полостей в теле сыра.

Ярслберг хорошо сочетается и с белым (Совиньон Блан), и с красным (Пино Нуар) вином, а также с пивом и виски. Едва ли эти его свойства смогут оценить норвежские футболисты во время проведения чемпионата мира, но уж после его окончания – с горя или с радости…