Ригатони с итальянскими колбасками

Итальянская salciccia – не просто колбаска, хотя именно это обозначает ее название. Как утверждает один итальянский сайт, salciccia – «древнейшая и самая известная колбаска».

Хотя и данное эмоциональное определение отчасти вводит в заблуждение. Потому что salciccia – не столько колбаска, сколько колбасный фарш. И используются они, по преимуществу, именно как фарш – для пасты, супов и множества иных вкусных блюд.

Правильную сальчиччу набивают из свежего мяса, обычно свинины, с кусочками панчетты и свиной шеи.

Перед тем, как итальянские колбаски распатронить, их нужно хорошенько обжарить

На Севере Италии сальчичча может включать перец, корицу, белое вино и чеснок. На Юге в фарш добавляют фенхель, тот же чеснок, пеперончино, вяленые помидоры и сыр качокавалло.

Этикетка продающихся в Калифорнии  «итальянских» колбасок обозначает лишь вид колбасок, но отнюдь не предполагает, что они приготовлены по аутентичному итальянскому рецепту. Впрочем, для простейшей пасты и такие вполне подойдут. Мне нравится смешивать фарш острых и «сладких» (то есть не острых) колбасок.

Ригатони с итальянскими колбасками

Но будет о колбасках. В действительности главный секрет успеха этого блюда — в домашнем томатном соусе по рецепту Марчеллы Хазан. Я делаю его больше, чем нужно для конкретного рецепта, так что в морозилке всегда имеется определенный запас.

Этот рецепт отчасти напоминает римскую пасту Rigatoni alla Zozzona, но в нем — не в ущерб вкусу — гораздо меньше ингредиентов.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке в хорошо подсоленной кипящей воде (аль денте).

Колбаски поджарьте в 1 ч.л. оливкового масла на среднем огне до готовности. Остудите, снимите кожуру и разломайте колбаски руками на небольшие кусочки.

Приготовьте томатный соус (в моем случае, достаньте из морозилки и разморозьте).

Натрите моцареллу или разломайте руками на кусочки. Пармезан натрите на терке.

В форму для запекания выложите пасту и фарш из колбасок, перемешайте. Добавьте томатный соус, снова перемешайте и посыпьте моцареллой и половиной пармезана.

Нагрейте духовку до 180С.

Запекайте в течение 20-30 минут, пока сыр не зарумянится.

На последние 5 минут можно поставить под гриль для образования румяной корочки.

Подавайте на стол, посыпав тертым пармезаном.