Лигурийский пасхальный пирог, torta pasqualina

В Италии за церковным календарем можно следить по витринам пекарен и кондитерских, пишет Рэчел Родди. На каждый праздник приходится своя выпечка. Наиболее богата в кулинарном смысле Пасха, на нее в каждом регионе пекут что-то свое. Одно условие соблюдается обязательно: всегда должно присутствовать яйцо – символ зарождения новой жизни.

В нынешнем году Пасха по православному и западному календарю совпали, поэтому рецепт итальянского пасхального пирога torta pasqualina – очень кстати, как мне представляется.

Лигурийский пасхальный пирог, torta pasqualina, готов отправиться в духовку

Начинка этого лигурийского пирога состоит из домашней рикотты (я делаю ее так) и шпината. Ну, и, разумеется, яиц, которые запекаются в пироге целиком, когда вы помещаете его в духовку.

Лигурийский пасхальный пирог, torta pasqualina

Разрезая пирог, старайтесь сделать так, чтобы каждому едоку досталось по пасхальному яйцу.

Для теста перетрите руками масло с мукой до образования крошки. Добавьте рикотту, щепотку соли и соберите тесто в шар. На присыпанной мукой поверхности вымесите тесто, пока оно не станет однородным. Накройте пищевой пленкой и уберите на 30 минут в холодильник.

Если у вас свежий шпинат, промойте его и переложите в кастрюлю (немного воды с листьев шпината будет на дне кастрюли). Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, накройте крышкой и нагревайте несколько минут, пока шпинат не завянет.
Переложите в дуршлаг и оставьте на 10 минут, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Когда шпинат достаточно остынет, руками отожмите лишнюю жидкость и измельчите листья.

Если у вас замороженный шпинат, разморозьте и отожмите лишнюю жидкость.

Смешайте шпинат с рикоттой, 2-я слегка взбитыми яйцами, солью, перцем, пармезаном и щепоткой мускатного ореха.

Подготовьте форму 26 см в диаметре, смазав ее сливочным маслом и присыпав мукой.

Нагрейте духовку до 190С с противнем внутри.

Разрежьте тесто на 2 части (1 часть в два раза больше другой).На присыпанной мукой поверхности раскатайте большую часть теста в круг, достаточно большой, чтобы закрыть дно и стенки формы (и часть теста должна свешиваться по бокам).

Переложите тесто в форму, сверху выложите начинку и сделайте в ней углубления для яиц. Аккуратно разбейте в лунки яйца.

Раскатайте остатки теста в пласт по размеру формы и накройте начинку.
Мокрыми пальцами прижмите тесто к начинке и накройте свисающие края теста к центру.

В центре пирога сделайте несколько проколов ножом или вилкой.

Смажьте поверхность пирога молоком или слегка взбитым яйцом и запекайте в духовке около 50 минут или пока поверхность не зарумянится.

Слегка остудите, прежде чем разрезать на куски.

Подавайте теплым или комнатной температуры.