Теплый картофельный салат с «майогреттом» от Жака Пепэна

Очень простой и аппетитный картофельный салат, который вкусней всего есть теплым, пока сваренный в мундире (и очищенный) картофель еще не полностью остыл.

При всей сугубой простоте этого рецепта он, как всегда у Пепэна, содержит изюминку, в данном случае, это дрессинг, который шеф называет mayogrette (mayo + vinaigrette). Разумеется, французский «винегрет» — не то, что в России понимают под этим словом; это базовый салатный соус, который он в данном случае смешивает с майонезом.

«Майогретт», секретный дрессинг Пепэна

Пепэн делает значительно большую порцию mayogrette, чем требуется для одного салата; оставшийся дрессинг может храниться в закрытой банке в холодильнике в течение нескольких недель.

Это мудро. Лето — сезон пикников и барбекю; такой дрессинг всегда пригодится для картофельного салата, который может быть не только салатом, но и прекрасным гарниром к жареному на гриле мясу или рыбе.

Теплый картофельный салат с «майогреттом» от Жака Пепэна

Пепэн использует обычный картофель сорта «Юкон» (сильно не разваривается). У меня была разноцветная картошка, с ней салат выглядит нарядней.

Отварите картофель в мундире, снимите кожуру и крупно нарежьте. Смешайте с зеленым луком и петрушкой. Добавьте соль.

Смешайте ингредиенты для майогретта.

Еще теплый картофель смешайте с соусом.

Подавайте салат теплым или комнатной температуры.