Такос-путеводитель: Tacos de carnitas

Лос-Анджелес, наряду с Мехико, справедливо считается мировой столицей такос. Исследуя этот удивительный гастрономический феномен в обоих городах на протяжении многих лет, я начала для себя составлять что-то вроде мини-путеводителя по наиболее распространенным и любимым в нашем семействе такос.

Некоторые из них, такие, как, например, tacos de carne asada, я готовлю дома. Другие, подобно tacos al pastor, когда-то пыталась воспроизвести на своей кухне, прежде чем убедилась в том, что это невозможно, если хотите добиться аутентичного вкуса.

Tacos de carnitas дома приготовить можно, но это слишком долгий и трудоемкий процесс. В Лос-Анджелесе, как, разумеется, и в Мехико, проще купить в супермаркете готовую жареную свинину, т.е. carnitas, а затем уже дома собрать такос с этой начинкой.

Мексиканская медная посуда на все случае жизни

Существует не менее 20 видов карнитас, со своими именами собственными, в зависимости от того, какую часть свиньи готовят. Можно смело сказать, что нет такой части свиного естества, за, пожалуй, единственным исключением копыт, которая бы ни шла в дело. Главный отруб – это лопатка, но вы также встретите карнитас из свиной головы, кожи (chicharron), языка, всех внутренних органов и даже тестикул, для чего, естественно, потребуется боров.

Мало того, почти в каждом мексиканском штате, в особенности в центре и на севере Мексики, существует собственный рецепт приготовления карнитас.

Так готовят карнитас в мексиканском торговом центре в Южной Калифорнии

Наконец, важную роль играет соус, с которым едят карнитас. Как правило, это  salsa verde из зеленых мексиканских томатов (tomatillos). Помимо этого, достаточно острого с кислинкой соуса, в tacos de carnitas добавляют только мелко нарезанные белый лук и кинзу.

Ничто не должно отвлекать от вкуса мяса.

Tacos de carnitas

Ну, и последнее, хотя и не по значению. Настоящие карнитас принято готовить в огромных медных чанах. В домашних условиях за неимением медной посуды подойдет обычная кастрюля.