Saint André, «божественный» сыр из Нормандии

Это не оценочное суждение. Слово «божественный» присутствует на этикетке этого нормандского сыра. Нечасто случается, чтобы привлекательный образ, придуманный маркетологами, соответствовал действительности.

Главный источник божественного блаженства, которое сообщает этот молодой сыр, также красуется на этикетке: triple crème. В процессе изготовления в пастеризованное коровье молоко трижды добавляют жирные сливки. В итоге жирность Сен-Андре достигает 75%.

Продолжу для тех неробких духом, кого не испугали эти самые 75% жирности.

На фоне многих французских сыров с их многовековой историей Сен-Андре пребывает почти в детском возрасте, ему чуть менее ста лет. Его разработали на Юге Франции, в Вильфранш-де-Руэрг, а последние полвека производят на Западе, в нормандском Кальвадосе.

Saint André, «божественный» сыр из Нормандии

Мне лишь однажды, и то много лет назад довелось побывать в этих местах, пробовать великолепные нормандские сыры на рынке в Руане, а также местный кальвадос. Забегая вперед, замечу, что и сыр Сен-Андре очень рекомендуют под рюмочку кальвадоса, хотя и не только, к чему вернемся позже.

Но главное впечатление от Нормандии – это даже не вкусы, а изумительной красоты нормандские коровы, которые живописно паслись на непередаваемо-зеленом лугу, как будто их вывели сниматься в рекламном ролике.

Вот эти самые коровы нормандской породы, белые с каштановыми пятнами, точнее их молоко – главный секрет нормандских сыров.

Никаких иных особых секретов Сен-Андре в себе не скрывает. Он молодой – не только в отношении возраста его производства, но и в непосредственно технологическом смысле: на созревание уходит всего несколько недель. А значит и хранить его в холодильнике долго нельзя.

Нормандское молоко и нормандские сливки — главный секрет «божественного» Сен-Андре

Последнее замечание совершенно излишне, потому что, единожды ощутив шелковую, сливочную нежность сыра под тонкой корочкой с привкусом шампиньонов, вы вряд ли захотите долго от него воздерживаться. Главное вытерпеть первые полчаса, когда достаете сыр из холодильника и даете ему возможность нагреться до комнатной температуры, чтобы раскрылись ароматы.

Неизбежный вопрос: с чем есть? Ничего оригинального на этот счет сообщить не могу. Свежий багет (в моем случае свежеиспеченная домашняя фокачча) и немного фруктов и грецких орехов. Хороша груша, хорош и свежий инжир.

Благодаря высокой жирности Сен-Андре не рекомендуют с белыми винами, он может убить их вкус. Шампанское или некрепкое светлое пиво (или, напротив, очень крепкий кальвадос) – идеальные спутники «божественного» сыра.