Паста primavera другим манером
В книге Жака Пепэна The Apprentice я неожиданно наткнулась на рецепт пасты Primavera, который полностью отличается от того, которым я до сих пор с немалым успехом пользовалась. Неожиданность заключается в том, что мой рецепт и история его возникновения взяты из первоисточника – мемуаров Сирио Маччиони, в нью-йоркском ресторане которого Le Cirque это блюдо впервые было представлено публике. Изобретательницей принято считать жену ресторатора.
Между тем Пепэн утверждает, что авторство принадлежит шеф-повару Эду Джобби, которого Маччиони якобы попросил сочинить неожиданный рецепт пасты. Тот ответил, что его итальянская бабушка смешивала в одной кастрюле горячие макароны со свежими помидорами, к которым добавляла оливковое масло, черный перец, базилик и мелко порезанный чеснок. Блюдо было включено в меню ресторана в 1976 году, и с тех пор стало мировой классикой.
Если бы дело было только в том, кто и как изобрел пасту Primavera, можно было бы оставить этот пассаж для историков кухни. Но вся штука в том, что речь идет о совершенно ином рецепте. Я только что пробовала его, и скажу, что давно не ела такой вкусной пасты.
Кстати, «начинка» для пасты может быть самостоятельным салатом, если вы вдруг по какой-то причине в последний момент раздумали варить макароны.
- 450 гр. спелых помидоров;
- 1 ч.л. чеснока, измельченного;
- ¾ ч.л. соли;
- ½ ч.л. молотого черного перца;
- 80 мл. оливкового масла Extra Virgin;
- большой пучок листьев зеленого базилика (1 чашка);
- 450 гр. пасты (пенне или бантики);
- пармезан, тертый.
Разрежьте помидоры горизонтально и достаньте семена. Нарежьте помидоры кубиками 1,5 см.
Сложите помидоры в большую миску, добавьте оставшиеся ингредиенты.
Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке.
Когда паста сварится, откиньте ее на дуршлаг, но 1 половник жидкости (180мл.) влейте в соус из помидоров, туда же отправьте и пасту. Перемешайте.
Разложите по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.
комментариев 14
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Великолепно! Очень свежий вкус. Сделала только что!
Хорошо именно сейчас, когда помидоры самые спелые и сладкие! И зерен очень мало.
Ольга, спасибо!!!
Да, Мария, сейчас именно самая пора. Мне редко удается делать любимые блюда второй и последующие разы, потому что надо каждый день для блога что-то новое готовить. Но эту пасту дома делали уже несколько раз. :)
Я вообще снимаю шляпу перед Вами — за то, что Вы на себя взвалили.
Как много нужно работать — и не отвертишься. Я Вас понимаю как никто: мой тридцатилетний сын пять лет назад сделал сайт нашего дачного поселка(знаменитого, театрального). И теперь «сидит ни игле». Хочешь — не хочешь, нужно искать материалы интересные, выкладывать; словом, держать марку. Огромный труд.! А уж кулинарные блоги — это просто сплошной труд. Как Вы только успеваете! Ведь готовка — вещь мало того что трудозатратная, так еще и просто физически тяжелая. Плюс рецепты Ваши — такие изысканные! Тут еще и голову подключать приходится; читать, новое узнавать.
Вы — просто молодец!
Сил Вам на Ваше прекрасное занятие!
Я, откровенное говоря, жду осени и зимы. От обилия овощей и желания приготовить и то, и другое очень устала. Да и дача отнимает так много сил.
Зимой как-то полегче, и приготовить можно что-нибудь пусть и сложное, но не требующее чистки и мытья горы овощей и зелени.
Мария, я начинала вести блог четыре с лишним года назад как забаву. Потом выяснилось, что это дело, которое нельзя просто так бросить, потому что есть невысказанное обязательство перед множеством известных и в основном не известных мне людей, которые читают блог. Ну, и в конечном счете, обязательство перед собой самой. Но это еще и очень благодарное дело, что лишний раз доказывает Ваше письмо. Спасибо.
Присоединяюсь к maria.
Ольга, не бросайте нас! :)
С благодарностью.
Наталья, спасибо за поддержку. Уверяю Вас, что буду вести блог и дальше.
Ольга, не могу еще раз не выразить признательность за Вашу Пасту Примавера!
Сегодня делала ее в третий раз. Просто «Виват» Вам и Вашей пасте!
Делала пасту десятки раз, но всякий раз с соусом; и сложным, и легким, но всегда требовавшим тушения на сковороде.
Паста со свежими! помидорами — это просто находка. И какая!
Очень быстро, очень красиво, очень сезонно и очень «правильно» с диетической точки зрения.
Спасибо огромное за идею!
Сделала с трехцветными пенне. Красота — необыкновенная!
Мне по-настоящему очень приятно, Мария!
Ольга, вновь возвращаюсь к Вашей прекрасной свежей пасте Примавера. Нравится она мне чрезвычайно, часто ее готовлю. Приближается лето, хорошие спелые помидоры, и опять в планах моя ставшая любимой паста. Любимая именно потому, что из свежих помидоров Заодно, Оля, хотела спросить у Вас: видели ли Вы в продаже где-нибудь пасту «Орцо»(она же «Ризони» — рисинки)? В последний раз я видела ее года два назад в «Азбуке Вкуса», купила тогда несколько упаковок, после чего она совершенно исчезла. Между тем, я ее очень люблю — рецепт Найджеллы Лоусон(с ветчиной, горошком и сливками). Очень хочется еще раз ее приготовить.
Мария, орцо мне встречался относительно недавно, но где? :) Сейчас самые неожиданные вещи порой можно встретить в самых неожиданных местах. На Петровском базаре (на Калужском шоссе и на Новой Риге) большие отделы пасты, м.б. там?
Спасибо! Как раз собирались в выходные к друзьям на дачу в Звенигород; заедем. Это — тот Петровский базар, о котором Вы когда-то писали в блоге? Там большой ассортимент мяса?!
С ассортиментом там все в порядке, но дорого.
Оля, красивый белый «фолиант» Кенджи Лопеса Альта так заинтересовал коллегу моего сына, что она весь долгий перелет читала книгу, не отрываясь. Книга настолько новаторская и уникальная в этом смысле, что, я уверена, она была бы у нас быстро раскуплена, если бы была переведена на русский язык. А Вам — еще раз спасибо за такую находку! Как правильно, в нужном направлении Вы построили свой блог! Где условная «кастрюля» прочно опирается на интеллектуальную базу!!!
Мне очень приятно, Мария. Так и должно быть: от кастрюли к книге и обратно с редкими перерывами на поездки. :)