«Охотничий цыпленок» по-французски от Жака Пепэна

«Когда я был мальчишкой и готовил для президента Франции, ему нравилось это блюдо». Так Жак Пепэн, которому днями исполнилось 90 лет, рассказывает в своей серии видео-рецептов «Cooking at home» о классике французской деревенской кухни, Poulet Chasseur.

Пепэн действительно в молодости был личным шеф-поваром президента Де Голля. По воскресеньям родные генерала, включая детей и внуков, собиралась на семейный обед, и Пепэн неизменно подавал им «Цыпленка по-охотничьи» — французский аналог схожего итальянского блюда Pollo alla Cacciatore.

Цыпленок по-охотничьи, как любил генерал Де Голль

Это куриные ножки и бедрышки, тушеные в вине с чесноком, помидорами, грибами и ароматными травами. Как большинство рецептов Пепэна, вещь исключительно простая в приготовлении. И, как всегда у этого великого американо-французского шефа, в рецепте присутствует некая изюминка.

В данном случае это то, как Пепэн обрабатывает куриные ножки. Большим ножом отрубает конец кости. Зачем? Оказывается, это такой французский прием, с помощью которого вы всегда узнаете, что куриные ножки дошли до кондиции. Если в жарком мясо на кости подобралось, значит можно снимать сковороду с плиты.

Как всегда у Пепэна, черт заключен в деталях

Разумеется, главное в этом жарком – густой соус с ароматами чеснока, тимьяна, грибов и спелых летних помидоров. Вкусно подбирать такой соус с тарелки свежим хлебом; французы так поступают не только дома, но и в ресторане – и правильно делают.

Нагрейте в сковороде оливковое масло и выложите окорочка и бедрышки. Жарьте по 4-5 минут в каждой стороны или пока не зарумянятся.

Добавьте на сковороду лук, чеснок и небольшой пучок свежего тимьна и жарьте еще 1 минуту.

Посыпьте кусочки курицы мукой (нужно для густоты соуса), переверните их, чтобы мука осталась снизу.

Добавьте грибы, томаты и влейте вино. Полейте соевым соусом.

Уменьшите огонь и тушите под крышкой 30-40 минут. Добавьте по вкусу соль.