Китайские блинчики с зеленым луком
Китайцы, которые изобрели порох, бумагу и много чего еще полезного, уверены в том, что приложили руку и к появлению на свет пиццы.
В этой истории, разумеется, фигурирует Марко Поло, который за время пребывания в Китае будто бы так пристрастился к китайским блинчикам с зеленым луком, что по возвращении на родину попытался с помощью итальянского повара воссоздать любимое блюдо. Китайские блинчики им повторить не удалось, зато родилась пицца.
Нет смысла всерьез обсуждать эту легенду, поскольку даже сам факт пребывания Марко Поло в Китае рядом историков ставится под сомнение, не говоря уже о том, что слово pizza встречается в итальянских хрониках за два с половиной века до рождения Марко Поло. Но есть прямой смысл попытаться приготовить эти самые китайские блинчики, что я, собственного говоря, и сделала.
Если вас не пугает немножко поработать с тестом, это совсем не сложно. Техника примерно такая же, как если бы вы делали индийские лепешки роти канаи: тесто вначале сворачивают в трубочку, затем трубочку – в улитку, а уже из улитки лепят блинчик, который вследствие всех этих манипуляций получается многослойным. Кстати, это наводит меня на мысль о том, что если уж и искать родственную связь китайских блинчиков, то не с итальянской пиццей, а с индийскими лепешками.
Оставим, однако, все эти рассуждения для историков кухни. Самое главное в китайских блинчиках – это то, что они до неприличия вкусны. Совершенно неожиданное сочетание вкусов кунжутного масла и зеленого лука-резанца, «встроенное» в румяные блинчики, а также необычная текстура слоеных блинов, которые, благодаря ей, слегка пружинят, — все это делает встречу с ними незабываемой.
Мы ели блинчики, попеременно окуная их в соевый и острый тайский соусы. В таком случае это самостоятельная закуска, которая не требует никаких добавок. Можно, конечно, использовать блинчики как хлеб, но для этого у них слишком интересный вкус.
Ингредиенты:
- Для теста:
- 360 гр. муки;
- 250 гр. воды;
- щепотка соли.
Для начинки:
- небольшой пучок зеленого лука-резанца;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст.л. кунжутного масла.
Для теста смешайте в миске муку с солью и сделайте в центре углубление.
В маленькой кастрюле доведите до кипения воду, снимите с огня и когда все пузыри успокоятся, влейте воду в муку, быстро размешивая деревянной лопаточкой. Дайте смеси слегка остыть, выложите на стол и вымесите тесто руками до эластичного состояния. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
В маленькой миске смешайте мелко нарезанный зеленый лук с солью.
Чтобы слепить блинчики, присыпьте поверхность стола небольшим количеством муки. Раскатайте тесто в толстый жгут и разрежьте на 12 кусочков.
Один кусочек расплющите руками или с помощью скалки в тонкий прямоугольник. Смажьте поверхность кунжутным маслом и посыпьте небольшим количеством лука-резанца с солью.
По длинной стороне скатайте в плотную трубочку, затем трубочку слегка расплющите и скатайте, как улитку. Край трубочки подверните и приклейте к рулету. Ладонью нажмите на улитку и с помощью пальцев или скалки раскатайте до нужной толщины.
Повторите с оставшимися кусочками теста.
Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте небольшое количество растительного масла, дайте ему нагреться и выпекайте блинчики с двух сторон до золотистого состояния. Подавайте горячими.
комментария 24
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
а через лапшерезку ?
Ольга, а нужная толщина — это какая ? Сколько см (мм) по рецепту аутентичному ?
на 0 , или 1 3-4 раза, форма любая ит.д.
Касым, по аутентичному рецепту сказать ничего не могу. Толщина зависит от Ваших предпочтений. Я раскатывала до 2-3 мм, они при жарке немного вздуваются. Думаю, чем тоньше, тем лучше, главное, чтобы лук остался внутри. :)
Спасибо :-)
замечательно
Ольга, как всегда очень интересна предистория и рецепт приготовления. Очень оригинально и не сложно. Еще раз спасибо.
Это действительно несложно, Татьяна.
Skazite, a mozno sdelat zagotovku zaranee. A pozarit prjamo pered prohodom gostej
Виктория, вопрос по существу: блинчики действительно можно готовить заранее и, если потребуется, держать в холодильнике пару дней. Можно также их заморозить и доставать из морозилки утром того дня, когда намерены их жарить.
Kruto! Spasibo bolsoe!
Здравствуйте, Ольга, сегодня решила приготовить китайские блинчики, но в процессе приготовления потерпела фиаско, при раскатывании блинчика тесто неизбежно разрывалось, лук упрямо выползал наружу. Пришлось поменять тактику: сначала я смазывала тесто кунжутным маслом, скатывала в трубочку, потом в улитку, раскатывала лепешку и только потом одну половинку смазывала луковой начинкой, закрывала второй половинкой, защипывала края и руками расплющивала. Получились луковые чебуреки, причем обжаривала их на сковороде без масла. Получилось весьма недурственно…
Инна, мне трудно понять, в чем состояла Ваша ошибка. Возможно, Вам в следующий раз поможет видео: я показывала этот рецепт на Первом канале:
http://www.vsyasol.ru/kitajskie-blinchiki-s-zeleny-m-lukom-video-retsept/2013/10/
Мне кажется, что я просто не выдержала тесто положенное время перед раскатыванием. Но, несмотря на неудачу, съели всё…
Теперь представьте, Инна, если бы вместо неудачи Вас постигла удача. :)
Я ела такие в Пекине!!! Вкуснятина. Их готовят прямо у вас на глазах. 3-4 минуты. А иногда вместо лука добавляют черемшу. Так хочется повторить ((( но фигура не позволяет есть столько теста(((
Иногда так приятно сделать именно то, чего нельзя, Ирина. :)
Ольга, спасибо большое за рецепт! Блинчики невероятно ароматные и вкусные! Я их подала к утке по-пекински.
Это действительно хороший и проверенный временем рецепт, Катерина. Рада, что Вы оценили.
Ольга, а что за тайский соус? И какой соевый соус вы используете?
Елена, это довольно острый тайский соус Шрирача (Sriracha). Соевый соус я использую (если не для готовки), как правило, — Kikkoman.
Ольга, спасибо за еще один прекрасный рецепт китайской кухни. Забираю себе в копилку.
На здоровье, Евгения. По этой ссылке еще много других китайских рецептов из блога:
http://www.vsyasol.ru/country/ch/
Добавила в закладки! Еще раз спасибо!