Канчжан кечжан: краб, ворующий рис

Когда в 2020 году картина «Паразиты» стала первым южнокорейским фильмом, завоевавшим «Оскара», съемочная группа отправилась праздновать свой триумф в корейский ресторан Soban в Лос-Анджелесе.

Одного этого события хватило бы для того, чтобы сделать громкую рекламу небольшому семейному заведению. Но у «Собана» достаточно и других регалий, включая присутствие в гиде «Мишлен» и в списках лучших ресторанов Лос-Анджелеса. Главное, чем «Собан» отличается от десятков других корейских ресторанов Калифорнии, это тем, что здесь готовят Канчжан кечжан, маринованного в соевом соусе сырого краба.

Обо всем этом трудно догадаться, глядя на невзрачную вывеску «Собана». Подобно другим лучшим корейским заведениям Лос-Анджелеса, владельцы не тратятся на броский фасад и интерьер.

Съемочная группа «Паразитов» отметила «Оскара» маринованными крабами в «Собане»

Солнечным воскресным утром мы направились в лос-анджелесский Korea Town по следам «Паразитов».

По сюжету картины один из членов бедной семьи Ким поступает на работу в богатую семью Пак. Может быть, это совпадение, но «Собаном» владеет и управляет Дженнифер Пак, ее муж и дочь. Впрочем, Пак – одна из самых распространенных в Корее фамилий.

К Дженнифер Пак вернемся чуть позже, а сейчас поговорим о крабе. Канчжан кечжан считается одним из главных корейских деликатесов. Для его приготовления используют самку голубого краба, ибо ее икра – это самый пик наслаждения. Вкусы трудно описывать, но, если вы любите морских ежей, полюбите и Канчжан кечжан.

«Рисовый вор» в окружении панчанов

Сырого краба маринуют в соевом соусе. Чуть сладковатое мясо краба в сочетании с соленым соусом создает баланс вкусов. Ценители также без ума от желеобразной консистенции сырого краба.

Процесс поглощения деликатеса выглядит следующим образом. Вам выдают одноразовые перчатки, в которых нужно выдавливать мясо краба на рис. Затем рис поливают соусом, в котором мариновался краб. Можно есть сие из рисовой плошки, а можно, как поступают сами корейцы, поместить это в полый панцирь краба, и оттуда вкушать при помощи ложки.

Хозяйка «Собана» Дженнифер Пак

Если вам полюбился Канчжан кечжан, вы будете опорожнять рис плошку за плошкой. Вот почему маринованного краба корейцы зовут bap-dodook, «рисовым вором».

Канчжан кечжан появляется на столе в окружении многочисленных панчанов, как приличествует любому другому корейскому блюду. Все это приносит сама хозяйка Дженнифер Пак, которая также дает краткие пояснения: что есть что; что и как это едят.

За неброской вывеской скрывается один из самых оригинальных корейских ресторанов Лос-Анджелеса

О чем Дженнифер не рассказывает, это о рецепте главного блюда в ее аскетичном меню. Но известно, что Канчжан кечжан готовят в Корее с XVII века. Тогда живых крабов помещали в глиняный горшок и откармливали сырым мясом, прежде чем замариновать в соевом соусе.