Испанская похлебка с турецким горохом и бакалао

На днях покупаю в мексиканском торговом центре сушеную треску, и кассирша мне с улыбкой: «К Пасхе готовитесь?»

Я не готовилась к Пасхе, но суть вопроса понятна без слов: со Средних веков в Испании сушеная треска (бакалао) была ключевым ингредиентом во время Великого поста и на Пасху, и эти традиции до сих пор соблюдаются по другую сторону океана, в бывших испанских колониях, а также там, где, как в Южной Калифорнии, много выходцев из Латинской Америки.

Сегодняшняя похлебка – тоже из числа традиционных пасхальных блюд.

Испанская похлебка с турецким горохом и бакалао

Таким же традиционным, как бакалао, ингредиентом классической испанской кухни является турецкий горох (garbanzo). Знаменитое мадридское косидо невозможно без турецкого гороха. С известной долей преувеличения можно сказать, что похлебка с турецким горохом и бакалао – это пасхальный вариант косидо, в котором рыба заменяет испанские копчености.

И то, и другое — замечательная еда, прежде всего, в холодное время года.

Консервированный горох хорошо промойте под струей воды.

Рыбу разломайте руками на кусочки.

Один зубчик чеснока мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст.л. оливкового масла на среднем огне, когда начнет «плясать» на сковороде, достаньте, а на сковороду выложите мелконарезанный лук.
Добавьте щепотку соли.

Когда лук размягчится, уберите с огня и добавьте паприку. Хорошо перемешайте.

В кастрюле нагрейте нут с водой (750 мл) или рыбным или овощным бульоном, добавьте жареный лук с паприкой. Доведите до кипения, затем положите рыбу и шпинат.
Уменьшите огонь и варите 5 минут.

На сковороде в оливковом масле обжарьте оставшийся зубчик чеснока и ломтик хлеба с двух сторон. Измельчите хлеб с чесноком и добавьте в кастрюлю (хлеб придаст бульону плотности). Дайте закипеть и уберите с огня.