Чилакилес под зеленой сальсой

Как почти всякое народное блюдо, мексиканские чилакилес возникли вследствие бережливого отношения к еде. Так испанцы изобрели гаспачо, чтобы не выбрасывать черствый хлеб, а итальянцы – аранчини со столь же похвальной целью использовать на следующий день остатки ризотто.

В Мексике хлеб повсеместно заменяют кукурузные тортильи. Не съеденные тортильи на следующий день можно разрезать на треугольники и обжарить в растительном масле. Получаются хрустящие чипсы, или тотопос (totopos). В Калифорнии нет нужды заморачиваться с домашними тотопос, они продаются в любом мексиканском торговом центре.

Тотопос, жареные в масле кусочки тортилий

У тотопос двоякое назначение. Их можно есть с гуакамоле, а можно использовать для приготовления чилакилес, классического мексиканского завтрака. В своей основе чилакилес – это тотопос в зеленой или красной сальсе. В обоих случаях их подают с раскрошенным мексиканским сыром и сметаной.

Поскольку мексиканский завтрак обилен, нередко чилакилес едят с яичницей глазуньей, мексиканской фасолью (frijoles refritos) и авокадо.

Томатильос, зеленые мексиканские помидоры

Именно так их готовят в мексиканских заведениях по всей Южной Калифорнии.

В моем представлении этот гастрономический праздник более соответствует обеду выходного дня или даже ужину.

Все, что нужно для salsa verde: tomatillos и перчик serrano

Я сегодня делаю чилакилес под зеленым соусом (salsa verde) из зеленых мексиканских помидоров томатильос (tomatillos), которые на самом деле являются не помидорами, а ближайшими родственниками физалиса.

Рассказ о чилакилес будет неполным, если не упомянуть, что среди мексиканцев это блюдо пользуется той же доброй славой, что в Армении хаш, а в России — огуречный рассол.

Утро воскресного дня в Лос-Анджелесе. У палатки уличного продавца чилакилес выстраивается очередь

К черту околичности: если кто-то с вечера перебрал текилы, лучшим лекарством от подобных излишеств станут в меру (или не в меру) острые чилакилес.

Трезвенники и язвенники могут распорядиться перцем serrano сообразно крепости своих желудков.

Домашние чилакилес под зеленой сальсой

Нагрейте в сковороде сальсу, снимите с огня и выложите в нее тотопос. Перемешайте.

Приготовьте яичницу-глазунью.

Выложите на блюдо или большую тарелку тотопос с сальсой, сверху лук, кинзу, сыр, авокадо, сметану и яичницу-глазунью.