Блины от Бокюза

Поль Бокюз однажды произнес: «Не существуй сливочного масла да яиц, незачем было бы приезжать во Францию». А вы думали, Лувр да Эйфелева башня…

В классическом рецепте блинов от Бокюза и сливочное масло, и яйца присутствуют в немалых количествах, что придает этим тончайшим блинам необыкновенную эластичность.

Я могу судить о кухне Бокюза не только по его книгам и книгам о нем, но и на основании собственного краткого опыта. В 2006 году я побывала на его мастер-классе. Тогда в Москву приехали сразу четыре великих французских шеф-повара: Поль Бокюз, Пьер Труагро, Жорж Блан и Марк Вейра. На память о встречах с ними у меня долгое время хранилась фарфоровая тарелка с их автографами.

Фарфоровая тарелка с автографами Бокюза, Труагро, Блана и Вейра

За год до тогдашнего приезда в Москву Бокюз перенес операцию на сердце, ему установили три байпаса. С тех пор он чаще использовал оливковое масло в готовке, но не утратил вкуса к главному ингредиенту своей кухни, сливочному маслу.

Свой классический рецепт блинов (crepes) метр Бокюз впервые показал по французскому телевидению в 1977 году.

Интересно наблюдать за тем, как он жарил блины. Бокюз пользовался не половником, а обычной столовой ложкой, наливая тесто в сковороду. Вот отчего его crepes такие тонкие.

Тонкие, эластичные блины по классическому рецепту Поля Бокюза

Готовя блины по Бокюзу, я делаю их не сладкими, как у него, а солеными. И, конечно, сокращаю вдвое количество масла – в оригинальном рецепте французского шефа это 250 гр.

В миске смешайте муку с солью и сахаром, влейте холодное молоко, размешайте венчиком.

Добавьте яйца, размешайте венчиком до однородного состояния.

Влейте растопленное сливочное масло и перемешайте.

Накройте крышкой и оставьте на 2 часа.

Выпекайте на раскаленной сковороде с антипригарным покрытием. Налейте небольшое количество теста и равномерно распределите по всей сковороде.

Для первого блина смажьте сковороду небольшим количеством сливочного масла; для всех остальных это не потребуется.

Выпекайте на огне чуть ниже среднего.