Первую в своей жизни баклажанную икру я делала в течение пяти часов. Я была совсем молодой, недавно вышла замуж и хотела сделать приятное мужу, приготовив любимую им баклажанную икру по рецепту его мамы.
Тот опыт едва не отбил у меня охоту готовить что-либо вообще и баклажанную икру в особенности. Но со временем я преодолела в себе этот ужас, научилась простым приемам обращения с баклажанами и перцами, а вместо допотопной ручной мясорубки в доме появился электрический комбайн. И оказалось, что приготовить баклажанную икру – совсем несложно и не так уж долго. Делаю это каждое лето и осень на радость своему семейству.
Приготовив икру в очередной раз, с удивлением обнаружила, что ни разу не писала об этом в блоге. Возможно, мой опыт кому-то будет полезен.
Что надо:
1-1,5 кг баклажанов;
1 кг болгарских перцев;
1 кг помидоров;
1 кг репчатого лука;
соль, черный молотый перец;
оливковое масло.
Баклажаны проткните в нескольких местах вилкой и запеките вместе с перцами под грилем в духовке, пока на них не появятся обгорелые места и они не станут совсем мягкими.
Перцы переложите в пакет и оставьте на 10-15 минут, чтобы кожура легко снималась.
Лук очистите от кожуры и вместе с помидорами и очищенными перцами пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Когда баклажаны слегка остынут, разрежьте их вдоль и ложкой или ножом выскоблите всю мякоть и измельчите с помощью вилки.
Сложите в глубокую сковороду лук, помидоры, баклажаны и перцы и на небольшом огне тушите 1- 1,5 часа или пока большая часть соков не испарится. Доварите икру до нужной консистенции, добавьте по вкусу соль, черный молотый перец и оливковое масло. Дайте еще повариться несколько минут. Охладите.
Японский шеф Хидеаки Мацуо явно неравнодушен к баклажанам, а я с некоторых пор неравнодушна к рецептам этого прославленного японского шефа, работающего в Европе. Сегодняшний рецепт икры из баклажанов как раз из их числа. Я готовлю баклажанную икру не первое десятилетие, и могу без ложной скромности сказать, что это одно из…
Эту популярную в Румынии закуску называют «икрой бедняка». Что вполне соответствует нашему мировосприятию, выразившемуся в знаменитом меме из советского фильма: «Икра заморская, баклажанная». В моем блоге число рецептов из баклажана явно перевалило за сотню, и в этот момент у меня открылось второе дыхание. Недавно выкладывала рецепт запеченного баклажана в тахинном…
Гогошары – название этих молдавских перцев пробуждает какие-то приятные ассоциации из детства. Многие годы их не встречала, и тут на подмосковном рынке слышу, как тетушка, ни к кому не обращаясь в отдельности, громко жалуется: «Что же это никто не берет мои гогошары?» Понятное дело, что гогошары она сама не выращивала…
Пенджабская кухня наиболее известна в мире из числа великих индийских кухонь. За эту славу жители Пенджаба заплатили дорогой ценой. Когда после второй мировой войны англичане уходили из своей индийской колонии, они спешно нарисовали границу между собственно Индией и новым государством Пакистан. На это дело британским военным картографам потребовалось всего несколько…
«Есть в осени первоначальной…» - остались в памяти со школьной скамьи тютчевские строки о хрустальных сентябрьских днях. В эту пору поход на рынок – особенный праздник для глаз. Алые помидоры, пожарно-красные болгарские перцы и гогошары, лиловые баклажаны, и все это утопает в темной зелени ароматных трав. На разных людей эти…
Как всякое народное блюдо, заалук не имеет какого-то одного канонического рецепта; на родине, в Марокко, каждая семья готовит его по-своему. Когда мне прежде доводилось делать заалук, я пользовалась рецептом Клаудии Роден – на мой взгляд, лучшего знатока арабских и еврейской кухонь. В ее интерпретации заалук по текстуре и по вкусу…
Это блюдо я позаимствовала в меню одного симпатичного ресторана в Авиньоне. Мы брали его на закуску, и поэтому проще всего назвать его закуской. Оно выгодно сочетает традиционные средиземноморские вкусы с удачной презентацией, при которой листья салата радиккио выполняют функцию мини-салатниц. Яркие цвета этой закуски помогут отчасти компенсировать ушедшее от нас…
Когда в Южной Калифорнии готовишь рыбу по рецепту японского шефа на итальянский манер, то это, наверное, и есть результат глобализации кухни. Или, если говорить проще, пример калифорнийской кухни. Хидеаки Мацуо - владелец трезвездочного мишленовского ресторана в Осаке, но большую часть времени в последние годы он проводит в Европе, обучая молодых…
Есть рецепты, которые сопровождают меня всю взрослую жизнь. За то время, что я готовлю кабачковую икру, успели вырасти мои сыновья и мои внуки. Наткнулась в блоге на один из первых постов: 2010 год, мой старший, в то время четырехлетний внук Филипп, снимает урожай кабачков на даче. Из них была приготовлена…
комментариев 7
Juls
10 сентября, 2013 2:20
Ольга, добрый день. Прежде всего — спасибо Вам за столь богатый и «пестрый» кулинарный блог ))) Пользуюсь Вашими рецептами уже 2-й год на радость домочадцам… В частности рецепт тирамису стал фирменным в моем исполнении (мл. сестра, весьма продвинутая особа, говорит, что мой десерт лучше всех итальяно-ресторанных…), а без сыра с зеленью и томатами в лаваше, запечеными на огне, не обходится ни одна поездка на природу! Хлебом не корми — дай сыр с травами в лаваше)))) Да под шашлык…мммм))) А вопросы у меня к Вам вполне конкретные и имено по баклажанной икре: 1. Сколько икры получается на выходе? 2. Как и в чем ее хранить (если домашние не «сметут» все за 2-3 дня…)? Заранее спасибо.
Джулс, рада знакомству с Вами.
Вы задаете мне вопросы. которые я сама себе никогда не задавала. Стоит мне приготовить баклажанную икру, как мои домашние принимаются активно расправляться с ней. С учетом того, что у меня двое взрослых сыновей, которые живут отдельно, необходимость в хранении икры отпадает. :)
По той же причине я никогда не задавалась вопросом о «выходе продукта»: на глазок, ингредиенты увариваются примерно вдвое.
Хранить икру, очевидно, можно, для этого надо закатать ее в стерилизованные банки — как это делают с компотами или соленьями.
Juls
10 сентября, 2013 4:51
Спасибо, это и хотела услышать. Вполне очевидно, что такая вкуснота не будет «залеживаться» в хол-ке)))
Оксана
28 сентября, 2017 12:35
Добрый вечер, Ольга. Я — активный пользователь Вашего блога. Всегда и с удовольствием , а главное с доверием готовлю по Вашим рецептам. У меня вопрос по баклажанной икре. В данный момент в процессе ее приготовления. Не показалось ли Вам , что много лука — 1кг! Просто ощущаю во вкусе навязчивую горечь! Или , может быть, это мои особенности вкуса! Проварила икру 1 час и оставила до утра, в надежде , что может быть к утру она уменьшится! Интересует Ваше мнение. Какая на вкус она у Вас? Прокомментируйте , пожалуйста. Спасибо.
Ольга Бакланова
28 сентября, 2017 7:28
Оксана, прекрасно понимаю, о чем вы пишете. Вы просто недоварили ее. Добавьте немного растительного или оливкового масла и проварите еще 30-40 минут. По вкусу вы поймете, что икра готова, когда она будет «однородный», без отдельного вкуса входящих ингредиентов. Иногда я варю икру и 2-2,5 часа, все зависит от ширины посуды и количества овощей.
Оксана
28 сентября, 2017 10:33
Спасибо большое за рекомендации, Ольга. Варила 2 ч . Получилось очень вкусно. Единственное , от себя добавила кинзу и чеснок.
Ольга Бакланова
28 сентября, 2017 6:01
Оксана, спасибо, что написали. Рада, ччто в итоге все получилось.
Ольга, добрый день. Прежде всего — спасибо Вам за столь богатый и «пестрый» кулинарный блог ))) Пользуюсь Вашими рецептами уже 2-й год на радость домочадцам… В частности рецепт тирамису стал фирменным в моем исполнении (мл. сестра, весьма продвинутая особа, говорит, что мой десерт лучше всех итальяно-ресторанных…), а без сыра с зеленью и томатами в лаваше, запечеными на огне, не обходится ни одна поездка на природу! Хлебом не корми — дай сыр с травами в лаваше)))) Да под шашлык…мммм))) А вопросы у меня к Вам вполне конкретные и имено по баклажанной икре: 1. Сколько икры получается на выходе? 2. Как и в чем ее хранить (если домашние не «сметут» все за 2-3 дня…)? Заранее спасибо.
Джулс, рада знакомству с Вами.
Вы задаете мне вопросы. которые я сама себе никогда не задавала. Стоит мне приготовить баклажанную икру, как мои домашние принимаются активно расправляться с ней. С учетом того, что у меня двое взрослых сыновей, которые живут отдельно, необходимость в хранении икры отпадает. :)
По той же причине я никогда не задавалась вопросом о «выходе продукта»: на глазок, ингредиенты увариваются примерно вдвое.
Хранить икру, очевидно, можно, для этого надо закатать ее в стерилизованные банки — как это делают с компотами или соленьями.
Спасибо, это и хотела услышать. Вполне очевидно, что такая вкуснота не будет «залеживаться» в хол-ке)))
Добрый вечер, Ольга. Я — активный пользователь Вашего блога. Всегда и с удовольствием , а главное с доверием готовлю по Вашим рецептам. У меня вопрос по баклажанной икре. В данный момент в процессе ее приготовления. Не показалось ли Вам , что много лука — 1кг! Просто ощущаю во вкусе навязчивую горечь! Или , может быть, это мои особенности вкуса! Проварила икру 1 час и оставила до утра, в надежде , что может быть к утру она уменьшится! Интересует Ваше мнение. Какая на вкус она у Вас? Прокомментируйте , пожалуйста. Спасибо.
Оксана, прекрасно понимаю, о чем вы пишете. Вы просто недоварили ее. Добавьте немного растительного или оливкового масла и проварите еще 30-40 минут. По вкусу вы поймете, что икра готова, когда она будет «однородный», без отдельного вкуса входящих ингредиентов. Иногда я варю икру и 2-2,5 часа, все зависит от ширины посуды и количества овощей.
Спасибо большое за рекомендации, Ольга. Варила 2 ч . Получилось очень вкусно. Единственное , от себя добавила кинзу и чеснок.
Оксана, спасибо, что написали. Рада, ччто в итоге все получилось.