Кускус в одном названии объединяет крупу и тип блюд из нее. В действительности возможности кускуса как крупы значительно шире кускуса как блюда.
С тех пор, как крупа кускус сделалась международной, количество рецептов с ней постоянно растет. Я довольно часто готовлю с кускусом, потому что его любят мои внуки.
Из всего обилия рецептов с изобретенной берберами крупой я сегодня отобрала пятерку вегетарианских блюд.
Вы можете использовать это блюдо как теплый салат или как гарнир к мясу или рыбе. Кускус создает прекрасную нейтральную основу для сладких, пропитанных оливковым маслом помидоров, подчеркивая их яркий вкус и цвет.
Птитим еще называют израильским кускусом. Как считают, птитим изобрели евреи – переселенцы из Северной Африки, которым в Израиле не хватало привычной крупы.
Есть существенная разница между кускусом и булгуром, хотя на кухне они часто взаимозаменимы. Эта разница состоит в том, что булгур – гораздо более древняя крупа; булгур питает человечество на протяжении восьми тысяч лет. По сравнению с ним кускус, с его 800-летней историей, находится в младенческом возрасте. В остальном булгур является…
Совсем не в угоду информационной моде последнего времени, когда на какой ресурс ни зайдешь - повсюду арабская революция, - приготовила суп с кускусом. Просто Юра приучил своих сыновей, моих внуков, к этой крупе; они ее едят чуть ли не с младенчества, и кускус на моей кухне занимает по важности место…
Это блюдо сочетает в себе вкусы Северной Африки и Средиземноморья. На первый взгляд, в этом нет ничего сверхъестественного: родина кускуса действительно расположена на берегах Средиземного моря. Другое дело, что кускус родился не в рыбацких деревнях, а в оазисе в пустыне. Поэтому для него более естественно сочетание с тушеной бараниной или…
Я не знаю, какой процент читателей блога Вся Соль соблюдает пост, и не считаю возможным интересоваться этим. В чем я нисколько не сомневаюсь, так это в том, что идеи вкусных и простых вегетарианских блюд из разных мировых кухонь, опробованные на моей кухне, будут востребованы в ближайшие недели. Салат из баклажанов…
Этот салат как нельзя лучше отражает то, что принято называть «новой израильской кухней». Недаром я взяла рецепт из одноименной книги Жанны Гур, которую (книгу, разумеется) привезла из недавней поездки в Тель-Авив. Книга очень хороша, обязательно напишу о ней отдельно. Ну, а пока о том, что я приготовила по возвращении в…
Перефразируя известное изречение об учении Маркса, можно сказать, что рецепты от английского блогера Найджела Слейтера всегда работают, потому что они правильно составлены. У меня была возможность убедиться в этом за многие годы, что я пользуюсь рецептами Слейтера на своей кухне. Чтобы вам не выискивать их в моем блоге, собрала в…
Август, будучи последним месяцем лета, особенно щедр на овощи и фрукты, и располагает к тому, чтобы на прощание с теплым сезоном совершить какую-нибудь кулинарную экстравагантность. С удивлением обнаружила, что за десять с лишним лет существования блога «Вся Соль» у меня не было ни одного рецепта с нектаринами из более трех…
Очень нарядный рецепт, по-настоящему теплого зимнего салата соткался в неистощимой на фантазию голове Йотама Оттоленги. Запеченная с чесноком тыква. Запеченные до золотистого цвета кольца лука. Свежие помидоры. Подвяленный шпинат. Пряный соус с очень интересными нотками корицы и перца чили. И все это – с кускусом, который я заменила на булгур,…
У моих внуков необычные вкусы: манной каше они предпочитают булгур, а картошке – кускус. Понятно, что привычка к экзотическим продуктам у московских мальчиков возникла не без некоторого участия взрослых. Теперь взрослым приходится держать ответ за то, к чему приучили детей. В практическом смысле это означает для меня необходимость время от…
