Вся Соль » Рецепты » Знаменитый грибной крем-суп от Джулии Чайлд
Знаменитый грибной крем-суп от Джулии Чайлд
Автор:Ольга Бакланова | Опубликовано:13/05/25
По мотивам недавней поездки в Пасадину, где мы разыскали дома Джулии Чайлд, в которых она жила в детстве, я приготовила грибной суп по ее знаменитому рецепту Potage Velouté Aux Champignons, или Cream of Mushroom Soup в английском варианте.
Джулия Чайлд прожила в Пасадине до 9-го класса, и в это время она, насколько известно, совершенно не интересовалась готовкой: родители держали для этих целей повара. Интерес к кухне появился у нее только после замужества, когда они с супругом несколько лет жили в Париже.
Potage Velouté Aux Champignons в описании Чайлд занимает более страницы в ее книге “Mastering the Art of French Cooking”. Я пользуюсь несколько упрощенным рецептом, который, впрочем, сохраняет все основные принципы приготовления этой классики старой французской кухни.
Пасадина навеяла: грибной крем-суп от Джулии Чайлд
В Калифорнии очень вкусные шампиньоны, в особенности хороши baby bella mushrooms — молодые шампиньоны с коричневыми шляпками, или champignons crimini по-французски; они обладают настоящим грибным духом. Хотя, конечно, для крем-супа подойдут и обычные белые шампиньоны.
Ингредиенты:
450 гр. шампиньонов;
5 ст.л. сливочного масла;
1/2 белой луковицы, мелко нарезанной;
3 ст.л. муки;
1 литр куриного бульона;
1 ч.л. сухой петрушки;
1 лавровый листик;
щепотка тимьяна;
¼ ч.л. соли;
60 мл жирных сливок
крутоны и петрушка
В кастрюле с толстым дном нагрейте 3 ст.л. сливочного масла и пассируйте лук, пока он не станет золотистым (около 8 минут).
Уменьшите огонь, добавьте муку, хорошо перемешайте в течение 3 минут, пока лук и мука не соединятся и влейте горячий бульон частями, каждый раз размешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков.
Добавьте петрушку, лавровый лист и тимьян. Варите на небольшом огне, периодически перемешивая в течение 15-20 минут.
Грибы нарежьте и обжарьте в 2 ст.л. сливочного масла в течение 5 минут. Посолите.
Добавьте грибы в бульон, влейте сливки и варите еще 5 минут. Добавьте по вкусу соль.
Разлейте по тарелкам и украсьте крутонами и мелко нарезанной свежей петрушкой.
В не слишком долгой кулинарной истории Соединенных Штатов нет, пожалуй, имени более славного, чем имя Джулии Чайлд, открывшей для соотечественников мир французской кухни и, в более широком смысле, научившей их есть со вкусом. Тем удивительней, что на ее малой родине, в калифорнийской Пасадине, это имя никак не увековечено. Я не…
Должна сознаться: при всей любви к Джулии Чайлд, я довольно редко заглядываю в ее классическое сочинение Mastering the Art of French Cooking. Повод нашелся неожиданно – после посещения вьетнамского рынка, где я купила хорошую зеленую фасоль. Конечно, проще всего было бы отварить ее без особых затей на гарнир. Но мне…
Если вы наберете в поисковике Google запрос: «Кто научил американцев готовить по-французски?», - первой в выдаче будет, естественно, Джулия Чайлд. О ней много знают и в России, не в последнюю очередь, благодаря Голливуду. Вторым в выдаче стоит совершенно неизвестный у нас Ричард Олни. Между тем этот человек сыграл никак не…
Джулия Чайлд открыла для значительной части человечества прелесть французской кухни. Марчелла Хазан сделала итальянскую кухню международной. А вот честь первооткрывателя кухонь Ближнего Востока и Северной Африки по справедливости принадлежит Клаудии Роден. С тех пор, как она опубликовала в 1968 году свою классическую работу The Book of Middle Eastern Food, люди…
Жак Пепэн был очень дружен с Джулией Чайлд. Однажды, придя к ней домой, он рассчитывал, что его ждет полноценная трапеза, а Джулия достала банку майонеза и соорудила ему тривиальный сандвич с тунцом. При этом она сказала: «Не надо заморачиваться с приготовлением домашнего майонеза, Hellmann’s все равно лучше». Урок не в…
Для праздничного дня я выбрала классический французский рецепт. В наше время, когда слова «красное мясо» и пуще того «сливочное масло» звучат анафемой для озабоченной своим здоровьем публики, steak au poivre кажется несколько старомодным, но как же это вкусно! Старомодному блюду – старомодный рецепт. Это, конечно, Джулия Чайлд, которая когда-то научила…
Есть в кулинарной литературе ХХ века несколько основополагающих книг, которые определили то, как люди готовят в последние десятилетия. The Essentials of Classic Italian Cooking («Основы классической итальянской кухни») Марчеллы Хазан – из их числа. Марчелла Хазан открыла для американской публики богатства итальянской кухни точно так же, как Джулия Чайлд –…
Впервые за долгое время приготовила блюдо по рецепту Джулии Чайлд. Хотя эти рецепты не сложны, они достаточно трудоемки, зато в итоге доставляют настоящее удовольствие. Все, кому доводилось готовить по Джулии Чайлд, знают, что она порой бывает очень категорична в своих рекомендациях. В случае с уткой читаем: «Только утенок – птица…
Московская международная книжная выставка-ярмарка, которую в нашей стране принято считать главным событием года в области книгоиздания – за неимением другого, - в этом году проводится в 25-й раз. В день открытия отправилась посмотреть, что нового в кулинарной литературе появилось за последнее время. Этому походу предшествовала попытка аккредитоваться на мероприятие. Она…
