Возможно, самые вкусные такос, Tacos de carne asada

У этого вида такос нет устоявшегося русского названия, дословный перевод звучит не особенно затейливо: «такос с жареным мясом». Но это один из самых вкусных видов мексиканского национального блюда.

Tacos de carne asada прежде, чем они завоевали общенациональную популярность и шагнули на север, в Калифорнию и Техас, были региональным специалитетом приграничного штата Чиуауа, который в Мексике известен своим скотоводством, а за пределами страны – одноименной породой крохотных собачек. Для особо любознательных уточню: первое и второе никак между собой не связано.

Мексиканские ковбои-чаррос из Чиуауа жарили мясо на отрытом огне и ели его, завернув для удобства в тортильи. В современных условиях carne asada готовят на гриле или на сковороде.

Ничего лишнего: только вкусное мясо, кукурузные тортильи и чуточку авокадо

Ключ к успеху хорошо приготовленного carne asada – правильный отруб говядины, каковым в данном случае является arrachera, или фланк-стейк (flank steak). Это пашина, которая отличается исключительным мясным вкусом. Поскольку фланк-стейк, как принято говорить, – не самый «сговорчивый» отруб, в том смысле, что он не столь нежный, как вырезка или рибай, его нельзя пережарить. В противном случае вы просто не сможете прожевать мясо. А оно того стоит.

Кстати, о стоимости. Фланк-стейк или заменяющий его чуть более жирный скёрт-стейк – одни из самых дешевых отрубов, по крайней мере, в Калифорнии.

Чугунную сковороду разогреть на сильном огне. На горячую сковороду налить немного растительного масла и жарить стейк по 3-4 минуты с каждой стороны. Прежде, чем нарезать мясо на кубики, дать ему отдохнуть в течение 5 минут на разделочной доске.

На горячие кукурузные тортильи выложить авокадо или гуакамоле, добавить мясо, белый лук, порезанный мелкими кубиками, крупно порезанную кинзу и кружки редиса и полить соком лайма. По желанию можно посыпать мексиканским сыром котиха.