Весенняя спаржа, запеченная с помидорами и пармезаном

В Калифорнии нет сезона спаржи как такового, в том смысле, что зеленая спаржа, мексиканская или перуанская, доступна в торговых центрах круглый год. Но весной на фермерских рынках появляется местная, калифорнийская, и вот у нее, конечно, особенный вкус.

При всем богатстве выбора рецептов со спаржей (а в моем блоге их порядка пяти десятков) главная задача — не испортить этот вкус.

Принцип очевиден: чем она проще, тем она лучше. Или так: чем меньше ингредиентов, тем вкуснее.

Всего три ингредиента: весенняя спаржа, помидоры и пармезан

Вкус свежей спаржи усиливается в процессе готовки, важно только не передержать зеленую спаржу в кастрюле (сковороде, духовке), ибо этот нежный вкус столь же быстро проявляется, как, к сожалению, и исчезает.

Если верить книге Flavor Matrix, наилучшими сочетаниями для спаржи являются пиво, хлеб, морепродукты, сливочное масло и сыр. Хотя сыр занимает не первое место в этом списке, пармезан, по моему опыту, — один из лучших спутников спаржи, который не только усиливает ее вкус, но и добавляет свой.

Несравненный вкус весенней спаржи

А кто же не любит вкус расплавленного пармезана?

Со своей стороны, помидоры, запеченные вместе со спаржей, придают ей фруктовые нотки.

Что касается вышеупомянутого сочетания спаржи с хлебом, у меня на этот счет тоже имеется домашняя заготовка, на днях поделюсь.

Порой спаржа хороша с пармезаном и помидорами

Рецепт kitchenachim.

У спаржи отрежьте 3-4 см от основания.

Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом. Посыпьте стружкой пармезана.

В миске смешайте разрезанные пополам помидоры с измельченным чесноком. Сбрызните оливковым маслом. Выложите на спаржу.

Запекайте в духовке, разогретой до 200 С 12-15 минут.