Тушеная треска по-испански с картошкой и сладким перцем

Вынесенное в заголовок словосочетание «треска по-испански» звучит отчасти бессмысленно: в Испании существуют многие десятки, если не сотни рецептов с треской, и объединяет их только одно: они все вкусные.

В каждом испанском регионе, будь то Страна Басков, Галисия, Астурия, Кастилия и, разумеется, Мадрид (перечисляю только те регионы, чьи рецепты с треской вы найдете в моем блоге) эту великолепную рыбу готовят по-своему. И это не говоря о том, что существует несчетное множество домашних рецептов, одним из которых я как раз сегодня воспользовалась.

Особенностью испанской манеры приготовления трески является то, что в стране, омываемой с трех сторон морями, чаще пользуются не свежей рыбой, как было бы естественно предположить, а сушеной (bacalao). Эта традиция идет со Средних веков, когда треска на время Великого поста заменяла мясо, а морозильников тогда еще не изобрели.

Из такой сушеной трески испанцы готовят свои национальные блюда, зачастую не подозревая, что она из Норвегии. Рынок Матхаллен в Осло

За пределами Испании и Португалии сушеную треску достать не так просто. Да и в самой Испании большая часть сушеной трески импортная, ее доставляют преимущественно из Норвегии.

Однако по моему опыту, практически все блюда, которые положено готовить из сушеной трески, прекрасно получаются из свежей рыбы.

Чем я сегодня и занимаюсь.

Тушеная треска с картошкой, сладким перцем и испанской паприкой

Всего четыре ингредиента — треска, картофель, красный болгарский перец и белый репчатый лук — плюс, естественно, испанская паприка (сладкая или острая — на ваш вкус), — и вы получаете великолепное праздничное блюдо, которое не стыдно поставить на новогодний стол.

Посолите и поперчите рыбу. В 2 ст.л. оливкового масла обжарьте куски рыбы с одной стороны. Переложите на тарелку.

Красный перец очистите от семян и нарежьте полосками 1х4 cм.

В ту же сковороду добавьте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте красный перец в течение 5 минут. Переложите на тарелку.

Добавьте в сковороду 1 ст. л. оливкового масла. Положите лук, чеснок и зеленый перец; посыпьте щепоткой соли и жарьте под крышкой 5 минут на небольшом огне. Добавьте помидоры и жарьте еще 3-4 минуты.

Нарежьте картофель ломтиками 0,7 см и выложите на сковороду, перемешайте. Посыпьте паприкой и немного посолите. Налейте белое вино. Дайте вину испариться. Добавьте в сковороду муку и снова перемешайте.

Через 1-2 минуты налейте в сковороду воду, чтобы она покрыла картофель. Варите под крышкой 5-7 минут, пока картофель слегка не размягчится.

Выложите на картофель куски рыбы, добавьте немного воды и тушите под крышкой еще 5-7 минут, пока картофель полностью не размягчится.

Выложите в сковороду жареный красный перец, посыпьте копченой паприкой и тушите еще 2-3 минуты.

Готовое блюдо посыпьте петрушкой.