Одно из названий бамии (окры) — lady’s fingers, дамские пальчики. Мне нравится бамия во всех видах, но об этом китайском рецепте хочется сказать: пальчики оближешь.
Стручки бамии обладают уникальной клейкой текстурой, из-за которой многие ее недолюбливают, а мне она как раз очень по вкусу. И эта текстура идеально подходит для китайских блюд, поскольку позволяет естественным образом их загущать, придавая им ту особую шелковистость, которой китайские повара зачастую добиваются с помощью добавления крахмала.
Важно не позволить стручкам бамии раскиснуть. Нужно почувствовать момент, когда зеленые стручки только-только начали отдавать соусу свою клейковину, но еще сохраняют упругость. В этот момент они готовы.
Рецепт ресурса Woks of life.
Филе курицы нарежьте на тонкие полоски.
В миске смешайте воду, соевый соус, кунжутное масло, крахмал и белый молотый перец. Добавьте курицу и хорошо перемешайте, чтобы кусочки были покрыты соусом. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.
Нарежьте окру по диагонали на несколько частей.
Острый перец нарежьте на тонкие полоски.
Сильно нагрейте вок или глубокую сковороду на сильном огне. Влейте 2 ст.л. растительного масла и выложите ломтики курицы в один слой. Жарьте 30-40 секунд, затем перемешайте и жарьте еще 1 минуту. Переложите курицу на тарелку.
На среднем огне нагрейте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте острую пасту в течение 30 секунд, добавьте чеснок и острый перец и жарьте 1 минуту, затем окру и жарьте еще 1 минуту.
Влейте по кругу немного воды или китайского вина, добавьте кунжутное масло, курицу и жарьте 2-3 минуты на сильном огне.
Добавьте по вкусу соль.
Подавайте с отварным белым рисом.
Метки