Средиземноморский салат с радужной свеклой

Молодая радужная свекла так хороша, что ее можно есть дважды: первый раз – глазами.

Кажется, Марку Твену принадлежит фраза: «Калифорния – земля не для слабых духом». Особенно оценишь ее весенне-летней порой на фермерском рынке в Южной Калифорнии, когда буйство красок и ароматов требует мобилизовать всю силу воли, чтобы подавить крайне опасное для кошелька естественное желание купить все, что дразнит твои органы чувств.

Радужная свекла на фермерском рынке в Южной Калифорнии: попробуй пройти мимо

На этом празднике жизни пучки ядреной бордовой и золотой свеклы с длинными хвостами сочной ботвы ведут себя особенно вызывающе; они не теряются даже среди зеленых ядер свежих артишоков, нахальной белизны гигантского дайкона, трепетных ярко-желтых цветков тыквы, алой клубники с ее убийственными ароматами, оранжевых россыпей сладчайших пупочных апельсинов в обрамлении расставленных в ведерках веток цветущих персиковых деревьев.

Багрец и золото…

Вернувшись с небес на землю, или, точнее, с рынка на свою кухню, стараешься не испортить то, что создали природа и руки фермеров. То есть, применительно к сегодняшнему рецепту, приготовить максимально простой салат, навеянный средиземноморскими мотивами.

Вот этим мы и займемся прямо сейчас.

Я немного изменила на свой вкус рецепт Сюзи Карадшех: запекла свеклу в фольге, а не на противне — так она получается более нежной, — а также добавила листья базилика.

Средиземноморский салат с радужной свеклой и лабне

P.S. Не выбрасывайте свекольную ботву. Я использую ее самыми разными способами — в диапазоне от грузинских пхали до мексиканских кесадильяс.

Каждый очищенный клубень свеклы заверните в фольгу, полив небольшим количеством оливкового масла и посыпав солью.

Нагрейте духовку до 425С.

Запекайте свеклу в течение 40 минут или пока не станет мягкой. Слегка остудите и нарежьте на крупные куски.

Приготовьте соус, смешав все ингредиенты кроме базилика.

Выложите на тарелку лабне, сверху куски желтой и бордовой свеклы. Полейте соусом и посыпьте листьями базилика.